適量「增酸減辛」調味食材 處暑潤燥與紓緩間取平衡
處暑，又稱「出暑」，通常落在每年 8月22日至24日之間。按節氣之意，「處」有躲藏、終止之意，象徵盛夏的暑氣逐漸退去、開始潛伏不現。因此，處暑可視為炎熱由盛轉衰的重要轉折點。此時的飲食重點並非簡單地「轉清淡就好」，而是要在潤燥與紓緩之間，調出符合初秋身體節奏的口味。本期特選滋陰潤燥的鴨肉、保腦護心的鯖魚，以及補腎氣的長豇豆，為大家呈現圍繞處暑養生所需的料理。
●文、攝︰小松本太太
在處暑時節，人體往往仍殘留夏季累積的濕氣，這些「濕」未必會隨節氣立刻消散。此時可藉由養生飲食徹底送走暑濕，幫助身體逐步排解夏季濕邪。同時，秋天乾燥，若食辛辣過多，容易「上火」，加重乾燥不適；相對之下，適量使用醋及酸味食材調味，能呼應「增酸減辛」的養生思路。
值得注意的是，處暑並不等於立刻清涼。此時天氣常呈現「乾爽增、溫差大」的特徵：早晚涼意明顯，但正午仍可能感受到盛夏般的炙熱，甚至偶爾再度酷熱，人們稱之為「秋老虎」。因此，雖然已入秋，防暑去濕仍不可掉以輕心。
