【創業星夢】明星效應「有限期」 藝人開食肆主打品質
藝人劉展霆近年於灣仔開設佔地六千呎的港式海鮮大排檔，主打新鮮海鮮及懷舊港式小菜，並依靠母親的海鮮批發檔口供應食材，確保食物新鮮。他認為明星效應並非成功關鍵，真正吸引客人的是食物質素與口碑。他還開設酒吧，亦計劃開設西餐廳，持續擴充飲食業版圖。藝人林秀怡則在旺角開設手工意粉店，面對近年營商環境的挑戰，她亦積極作出調整，以應對市場變化，並相信只要出品保持優質，顧客必定會再捧場。
文：梁靜儀 圖：北山彥、梁靜儀
現現年32歲的無綫藝員劉展霆，2021年參加真人騷節目《盛·舞者》入行，在新西蘭上完大學後，曾修讀西廚課程，回港後發展演藝事業之外，亦幫忙打理媽媽的海鮮批發店，近年更開始進軍飲食業，最近又投資7位數開設港式海鮮大排檔。
劉展霆與拍檔在灣仔開設的港式海鮮大排檔，今年3月開業，佔地面積大約6,000呎，店內以上世紀八十年代的老香港情懷為裝潢主題，主打鑊氣十足的懷舊港式小菜。對於近年不少食店相繼結業，劉展霆不諱言都曾被身邊不少朋友勸阻開店決定，朋友們認為這個時勢開店「死梗」，但他認為這反而是個好時機，決意擴充飲食版圖，跟其母及拍檔商量後，決定搏一鋪，投資7位數開新店：「因為好多餐廳結業，好多廚師、侍應失業，搵人才相對容易。」劉展霆透露，新店正職及兼職員工約有二十多人，雖然租金方面相對以往下調，但亦需要6位數，每月的燈油火蠟成本也很高。
面對近年港人北上消費成風，劉展霆又有哪些招數吸引客流？他說：「呢一區行人流量多，近酒店，裝修都吸引路人注意，喺社交平台拍食物片吸引唔同社群，我哋亦會推出限定優惠、combo（組合）、先到先得、節日優惠。」不過他深信最重要還是食物質素，新鮮美味的始終會有回頭客。
獲母供食材做後盾
劉展霆對食物質素甚有信心，全因其母經營海鮮批發生意，單是在灣仔鵝頸橋街市就擁有三個海鮮檔，新鮮海鮮每天直送，店內的椒鹽九肚魚及脆米星斑都是客人愛點的菜式。至於其他鎮店招牌菜，他首選是與師傅一起研發的港人至愛──叉燒，還有放置兩個小時仍然脆口的拔絲咕嚕肉。
採訪當日，正值平日午市時間，店內幾乎全店滿座，難怪劉展霆有信心能在兩年內回本，甚至更早。除了小炒大排檔外，原來同街的另一間火鍋店亦是由劉展霆開設：「舊店原本喺尖沙咀，因為租金問題，所以今年就搬過來重開。」另外，他在尖沙咀及黃埔也開設酒吧，其飲食生意越做越大。
冀打造飲食王國
作為藝人，劉展霆認為「明星效應」對生意可有幫助？他不諱言是沒有幫助：「可能會有粉絲過來support（支持）我，但唔會預期粉絲經常來，始終都係要靠口碑，絕對唔可以靠明星效應。」明星效應只是一時，始終靠實力才是皇道。所謂知己知彼，劉展霆自言愛四出試食，更會從中汲取別人成功之處，留意到有質素、有口碑的食店，永遠都會有人排隊。
從事飲食生意多年，少不免會遇到「嘴叼」的食客，他又如何化解？劉展霆說：「盡量問對方意見，之後不斷改良，一定要接受客人意見，唔係要我哋覺得好食，係要大家都覺得好食，才有回頭客。」
談到未來的生意大計，看好本港飲食業前景的他計劃再擴充生意，打造飲食王國，開設一間西餐廳，而選址仍然是他鍾情的灣仔區，以便運送食材：「我哋個海鮮大本營喺鵝頸橋（街市），攞貨都快，自己又住附近，方便睇舖。」
