【詩情畫意】從詩經時代吃今天
古人飲食智慧的啟示
九十一 冬瓜
——鄭清之（兩宋時期）
鄭清之，字德源，別號安晚。南宋嘉泰年間進士，累官至國子學錄，有《安晚堂集》傳世。
冬瓜，是我們很熟悉的夏日瓜類之一。冬瓜是夏日所產，緣何會被稱為冬瓜？原來冬瓜成熟之後，瓜皮外有一層白粉狀的東西，好像冬天的白霜，故稱為冬瓜。
每年大暑、小暑，菜檔必定放滿冬瓜，連同一小片荷葉出售，大家都會加上赤小豆、扁豆，將冬瓜連皮煲2至3小時，候涼後暢快地大口飲下，暑氣全消。冬瓜除了性較寒涼外，其餘都是優點，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火的功效，對動脈硬化、冠心病、高血壓等都有輔助食療作用。詩人說「腹裏能容數百人」就是指中藥材的冬瓜仁。
冬瓜入饌菜式很多，除了之前介紹過的「蟹肉冬茸羹」外，家庭燉冬瓜盅也很易做。買冬瓜時告訴檔主做冬瓜盅，他便會切適合的部分。先挖去瓜瓤，圍邊切成凹凸花紋，放入上湯及冬菇粒、雞肉粒、蝦米，也可放入元貝、蝦仁等悉隨尊便；用大煲隔水燉一小時半左右即可。現有迷你冬瓜出售，買一個對半切開，做迷你冬瓜盅也是好主意。另有一個冬瓜百花卷，冬瓜去皮切長薄片，用滾水小心汆燙，待其軟身候冷即可捲入已打好的蝦膠，排在碟上，隔水蒸10分鐘左右，澆上玻璃芡即成。
●趙素仲
