美味秘訣/守正創新 非遺美食端上現代餐桌
7月7日，「2026范長江行動─香港傳媒學子陝西行」採訪團參訪西安百年老字號「同盛祥」，實地探尋國家級非物質文化遺產「同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝」的烹飪奧秘。
據西安曲江唐宴餐飲管理有限公司大唐不夜城同盛祥負責人張維介紹，同盛祥泡饃以「料重味醇、肉爛湯濃」聞名，食材選用優質秦川牛與寧夏鹽池灘羊，從選料到出鍋需歷經15個環節、110道工序。「任憑烹飪花樣再多，關鍵依然在於那塊饃。」陝西牛羊肉泡饃烹飪大師薛雪峰對學子們介紹，煮饃師傅們憑藉數十年經驗精準拿捏麵糰勁道，確保煮出的饃粒「光筋綿韌、不糊不散」。這碗泡饃不僅考驗精細工藝，更展現了西北手藝人對傳統技術的硬核堅持。
傳統泡饃講究「饃如蠶豆、湯乾乾淨」，追求湯汁完全滲入饃中的濃郁口感。然而，面對初次登門、飲食偏清淡的外地遊客，這種地道風味往往面臨飲食習慣的碰撞。
據介紹，作為百年老字號的同盛祥在技術上保持原則，在服務上卻展現靈活。薛雪峰表示，團隊在堅守核心技藝的前提下，會根據遊客的口味需求進行微調：「傳統要守，但廚師的意義，歸根結底是讓客人吃得滿意。」這種因時因地制宜的調整，拉近了古老技藝與現代消費者的距離，讓傳統非遺轉化為餐桌上大眾日常美味。\大公報實習記者張豪軒
