食 色/反季黑松露\判 答
七月，北半球的人還在酷暑中汗流浹背，而地球另一頭的澳洲正盤腿坐在冬天裏，用一股冷冽的地氣，悄悄孕育着一件了不得的東西——黑松露。
這反季的錯位，恰恰可謂美食界最迷人的「時差」。過去，黑松露是冬天的專利，人們想要嘗到這盤奢華，就得等到歲末年初。
可現在，歐洲的松露季雖然謝幕，南半球卻才剛剛甦醒。澳洲的冬天，把這份原本要等半年的期待，毫無保留地提前送到了我們面前。
這裏的第一顆松露，一九九九年才破土而出。起步晚、底子薄，一切都從零開始。種下去要等上五到七年，才能迎來第一次收成，這門生意，急性子絕對做不來。但有時候，等來了，就是真的來了。西澳的曼吉姆普和彭伯頓一帶，如今可謂南半球黑松露的絕對重鎮，人們叫它「黑金」，毫不誇張。光是曼吉姆普，就包攬了全澳黑松露產量的九成以上。澳洲作為全球第四大松露生產國，若把這個數字放在三十年前，沒人相信。
輪品種，它跟歐洲頂級的佩里戈爾完全相同，只是換了片土地生長。而澳洲氣候規律穩定，某種程度上也更適宜生長，雖然很多法國人始終不肯接受這一點，但看看如今米芝蓮餐廳的夏日菜單，便是最好的回答。
如果非要說區別，歐洲松露帶着千年老林的底蘊，香氣濃烈到略帶攻擊性；澳洲的松露味濃卻不霸道，清雅裏透着明亮。有人說它像泥土、大蒜與榛子的混合體，我覺得還多了一絲薄荷涼意，風土的魔法，就藏在細節裏。
吃松露，絕不能想太多，它最怕高溫折騰，火一大，香氣就逃遁無形。最好的待遇，就是刨在剛出鍋的牛排、意麵、炒蛋上，熱力一烘，美味氣壯山河。這一口，大概就是在時間的錯覺裏，讓夏天的胃，去南半球短暫過個冬。
