食 色/巴斯蒂亞餡派\判 答
如果說塔吉鍋（Tagine）是摩洛哥人扎在泥土裏的日常，那巴斯蒂亞餡派（Pastilla）則是他們飄在雲端上的夢想。這道菜的地位，等同於一個盛大節日的開場白，只要它一現身，哪怕再隨意的家宴，也會瞬間有股儀仗隊迎賓般的儀式感。
從外表上看，它圓滾滾的身軀，人畜無害。可一刀切下去，很多人都會大驚失色，那細密的糖粉下，是層次分明的肉碎，所以，這到底是甜品還是正餐？敢把糖灑在肉派上，究竟是「何意味」？
巴斯蒂亞的身世，可比它的味道還曲折。它的雛形誕生於中世紀西班牙的安達盧西亞，後來隨着摩爾王朝衰落，南下落腳在摩洛哥。
非斯這座古城，如今是這道菜公認的發源地。做巴斯蒂亞是個體力活，也是手藝活。最考驗人的，是那層叫「瓦爾卡」（warqa）的餅皮，製作時要把麵團在熱鐵板上反覆輕拍，拉出一張張帶着韌性、薄如蟬翼的外衣。
餡料分三層，雞肉或乳鴿肉加洋葱、藏紅花等香料慢燉到酥爛，撕成細絲；剩下的湯汁則要打入雞蛋，熬成近似蛋奶凍一樣的夾層；最後配烤香搗碎的杏仁。三層各自為政，疊進餅皮裏，送入烤箱。出爐後再撒糖，用肉桂粉畫出交錯的網紋格子，才算大功告成。
看工序的繁複就知道，它從來不是日常菜，而是招牌、臉面，關鍵時候往出一擺，場子就被撐起來了。
等真正吃到嘴裏，巴斯蒂亞餡派給人的衝擊才算落地。酥皮簌簌落渣，肉絲的鹹鮮混着藏紅花和生薑、肉桂的味道，被綿密的蛋奶層推進舌根，杏仁香貫穿始終。讓你確信這不是一場混戰，而是奇妙的融合。抬望眼，一邊是滾燙荒涼的撒哈拉，一邊是蔚藍浩瀚的大西洋，刻板印象被連根拔起，甜、鹹、鮮、香不計前嫌握手言和。人這一生，大抵也如此了。
