難忘老餅忌廉筒 「快樂」灣仔續前緣
在香港灣仔皇后大道東，一家裝潢嶄新的麵包店「快樂麵麭」靜靜佇立。若不細究歷史，或許無人知曉，這間看似普通的店舖，實則是扎根香港數十年的老字號。歷經合夥人退出、舊店結業及改名，然而故事從未終結，店舖如今主要由第二代傳承人黃家豪負責營運，今年35歲的他，從小在麵包舖玩耍，起初只是看見父親辛勞而幫忙，漸漸熟悉後便接手負責日常經營。父親黃少平現已年屆七旬，主要於下午到店巡視，看看師傅的製作情況，或在人手短缺時幫忙，兒子則希望這份工作能成為父親的寄託，不讓他過於操勞。
這是一間擁有近50年歷史的老字號。創辦人黃少平娓娓道來，店舖最初於1977年開業，當年他從內地來港，因緣際會下經親戚介紹成為麵包學徒。學藝3年後，他與師傅及一位師兄聯手，頂下了灣仔皇后大道東106號一個舖位。上一手店名原為「愉快餅店」，秉承帶給大家愉快的理念；三人接手後，希望延續這份心意，遂將店舖改名為「快樂餅店」。其後合夥人相繼退出，由黃少平獨力經營。
老爐仍耐用 新舊拍住上
至2022年，「快樂餅店」因業主收樓宣告光榮結業。黃少平、黃家豪表示，當時在馬鞍山利安街市仍營運着名為「快樂麵麭」的分店。灣仔舊店結業約一年後，經地產經紀介紹，他們發現一個鄰近灣仔舊店的皇后大道東66號至68號地舖空置，於是決定重返灣仔經營，並結束了馬鞍山分店，新店沿用「快樂麵麭」之名，讓老店在熟悉的地區重生。但新店仍可尋見舊日的痕跡，黃家豪指出，部分舊設備得以保留，尤其是在廚房看不見的「功臣」、用了數十年的焗爐。舊店結業時留下了3個焗爐用以製作蛋撻，其中一個雖早已損壞，但餘下的老爐仍然耐用。由於原廠早已停產，維修費用較購置新爐更昂貴，故因應需要添置了新設備。
除了出售自創店起已有的菠蘿包、雞尾包、忌廉筒等傳統產品，後來亦適量增添新款產品以吸引顧客。店內最家喻戶曉的莫過於「忌廉筒」，高峰期每日曾賣出800個。黃少平笑言，這款產品製作「比較欺負人」，既費時又費工，也需採用上乘牛油與雞蛋，並講究師傅的搓揉手法，才能做出酥脆無雜渣的口感，正因工序繁複，這款產品自上世紀八十年代後已越來越少餅店願意製作。
黃家豪補充，製作「忌廉筒」從前一晚搓揉「油皮」、「水皮」開始，搓好後需經過冷藏，早上將兩者合併變成油酥皮後，亦要重新放進雪櫃降溫。其後，師傅需再「開皮」摺疊成「忌廉筒」，然後再次降溫，之後拿出來涼一會兒後，便可以放忌廉進去。整個過程很耗時間，做好某一步後，要間隔好幾個小時才能進行下一步。但他相信不會失傳，很多師傅也會做，但願意花時間、用好材料去做的不多，我們堅持下來，也是因為有老顧客支持。
花時間用好料 寧薄利不損質
為迎合新時代口味，該店推出了多款新產品。黃家豪表示，新產品靈感多來自市場觀察與員工嘗試，經測試後才決定推出，務求在保留傳統精髓與吸引新客之間取得平衡。他舉例，近年香港流行開心果，我們做了一系列開心果產品，最後只有開心果味「忌廉筒」相對銷情較好，未來「忌廉筒」其他味道則「可以再研究下」。不過外國人通常會更想要嘗試蛋撻和菠蘿包而非「忌廉筒」，所以「忌廉筒」只是香港人的老記憶。
至於菠蘿包、腸仔包等看似尋常的街坊包點，「快樂麵麭」同樣毫不馬虎。黃少平強調，他們堅持選用日本高級麵粉，「這個50磅要400元，相對一般麵粉只需200元，成本較高。」但對比坊間其他麵包店，其售價相若，他寧願利潤薄一點，也要確保麵包擁有鬆軟實在的質感。「有些店舖的麵包咬下去沒有口感，我們就是要做到不同。」
面對其他店舖競爭，黃家豪認為傳統老店的優勢在於用心與堅持。連鎖店靠批量生產壓低成本，而老店則憑手工調整、講究用料，塑造獨特風味，多年來他們從未花錢宣傳，僅靠口碑傳播。黃家豪直言，互聯網宣傳如雙刃劍，一旦品質跟不上需求，反而損害信譽，「我們更願意踏實做好產品，讓顧客自動幫我們宣傳。」
