食 色/庫拉索仙人掌湯\判 答
在庫拉索這座被烈日炙烤的加勒比小島上，滿眼不見柔情草木，四處直直挺立的，全是能戳破蒼穹的仙人掌。
漫山遍野的頑劣刺叢會讓普通人敬而遠之，可在庫拉索人心中，那是大自然在嚴酷旱季裏，對這片土地赤誠、慷慨的饋贈。
Kadushi，又稱蠟燭仙人掌，也指代當地最出名的仙人掌湯。要喝到這一口野性，首先得跟時間搶速度。必須趕在上午十點到十一點之間，踏着烈日鑽進灌木叢，早不行、晚也不行，唯獨在這個微妙的節點，仙人掌體內的苦味才收斂得最乾淨。
砍下來的仙人掌枝幹要仔細清理尖刺、削掉外皮，取出裏面半透明的果肉，反覆捶打，最後扔進滾水中。別看只有半個多小時，掌勺的人必須守在爐火旁畫圈攪拌，等膠質在高溫下徹底釋放，湯汁開始濃稠、拉絲，才算完成了第一步。
接下來，真正的重頭戲才開始。醃牛肉、豬尾、乾蝦、蛤蜊，這些重口味的硬貨裹挾着滿身鹹鮮，一股腦被丟進綠色的汪洋中。等它們收斂各自鋒芒，跟汁液融為一體，再放半根辣椒，一鍋扎實、濃郁的仙人掌湯就做好了。
面對這碗「綠湯」，很多人大概已經皺眉了。可只要你敢邁出第一步，一勺送到嘴裏，心中疑慮都會被擊碎，變成極具衝擊力的味覺重塑。
雖然第一秒是惡作劇般的黏滑，可接下來會感受到仙人掌特有的微酸和苦，這味道孤軍作戰勝率不大，但配上醃肉、海鮮，確實有了絕妙層次，雖不精緻，勝在熱烈直白。
當地人喝這碗湯，必有Funchi作陪，這是用玉米麵熬成的乾糧，泡在湯中，有的負責粗糲，有的承擔綿密，越嚼越香，越吃越上頭。
島上老人總喜歡說，精細的吃食是給城裏人準備的，而Kadushi，則是烈日下討生活的同胞長力氣用的，生命力頑強的人，都愛這一口。
