難敵社會變化 富臨漁港全線結業
【大公報訊】記者伍軒沛報道：位於紅磡明安街的「富臨漁港」於上月30日貼出結業公告，是富臨集團繼5月關閉長沙灣分店後，再有旗下中式酒樓退場，同時意味着該品牌「全線結業」。有業界人士表示，中式酒樓面對着成本高、出品下滑、業界年齡高等多重挑戰。加上一些傳統文化不合時宜，不受年輕人歡迎，例如酸菜錢及茶位費等。要在新時代站得住腳，需要求新求變之餘，還需穩住出品。
「富臨漁港」結業，有不少街坊感到不捨，有街坊嘆言「紅磡從此沒有平價點心吃了。」立法會資料研究組近日發表研究報告，揭露粵式酒樓過去8年由1790間縮減至1500間，跌幅達16%，即8年內減290間，平均每年約36間結業。
手工點心變預製 質素下降
「始終中式酒樓的運作和出品對年輕人來講太老了，而且一些不好的酒樓文化也不受歡迎。」香港餐務管理協會會長楊位醒指出，有些舊中式酒樓至今還存在酸菜錢、茶位費等額外付款項，這些老文化不合時宜。加上菜式及整體氛圍過於傳統，對年輕消費者而言也並不吸引，當舊一批消費者越來越少，新一批消費者又無法吸收，近年中式酒樓就進入了越做越難做的境地。
「成本高、租金貴，固然是中式酒樓結業潮很重要的因素，但出品品質下降也是主因。」飲食業職工總會名譽會長郭宏興接受《大公報》訪問時表示，近年來不少業界將中式酒樓結業潮歸咎於北上消費熱潮，但他認為這並非主因，「北上消費其實並不便宜，主要是出品和服務問題，香港也有中式酒樓天天排隊的。」
他指出，近年來不少酒樓為了節省成本，導致原本的手工點心逐漸變成預製點心，節省人手也讓酒樓夥計的工作負擔大增，服務質素下降。
要守住中式酒樓，兩位受訪者都認為，最重要是產品出品和服務質素。
