飲食男女/京城的台州海風\方曉嵐
台州是浙江省沿海中部的城市，素有「佛宗道源、海上仙山」之稱，有山有海有崖，擁有充滿濃厚佛教氣息的天台山與國清寺，也有海邊的小漁村。香港人以前很少認識台州這個城市，後來知道的，也是因為台州的海鮮美食。
最近在北京嘗到一席充滿大海味道的台州菜，主理人是一位漂亮的女強人英子，大店科班出身，下海創業，懷抱着對家鄉台州的思念，開設了這間台州菜「前里」，六年開了六間分店，成績斐然，走的是中價台州菜。
「一席小海鮮，半部台州味」，這是北京「前里」台州菜印在菜單上的誠意告白。入門是一列冰鮮枱，擺着各式各樣的大小海鮮，包括很多外地人叫不出名字的各種小螺，兩盤排放整齊的東海大鯧魚，正中間橫卧着一條大黃花魚，主人家英子說，這是今早剛由台州運到的，大黃花魚是特別為我們準備的，我連忙說不，我們想吃的是台州地道小海鮮，英子說你們遠道而來，一定要嘗盡台州大小海鮮。
先上的前菜是「台州滷鴨」，不同於潮州滷水鵝，台州滷鴨的皮肉較為嫩滑細緻，鹹甜適中；「寧波烤菜目魚」，是溫吃的前菜，烤菜是寧波菜的特色，就是把青菜加入醬油、糖和醋，小火煨煮至綿軟收汁，目魚就是墨魚，山與海的神奇碰撞，成就美味火花；「脆皮大腸」皮脆而厚肉軟糯，肯定來自特選靚豬；「秘製熏魚」脆口而鮮味，炸工一流，火候和味道都剛剛好，在座眾人一致叫好，幾乎想再來一碟；「苦瓜拌蕎頭」清甜爽口，跟着上的是「生灼象拔蚌」，吃到這裏也都是前菜，半部台州菜才剛剛開始。
湯羹是「妃子笑陳皮老雞湯」，想不到荔枝和雞味道竟如此配合，濃雞湯中帶有荔枝的果香，品味驟然提升，好一個季節靚湯。
千呼萬喚主角出場，「東海大黃魚配手打年糕」，大黃魚肉香滑入口即溶，家燒醬汁融合着黃魚的鮮味，把手打年糕溫馨地裹住，軟糯可口其味無窮。跟着上的是「海味全家福」，一大盤的各種蝦和螺，由主人家一一介紹，令我們這些外鄉人長知識了。
「大鯧魚燒台州小土豆」，中國沿海一直到南方都出產鯧魚，但東海的鯧魚味道特別鮮美，台州小土豆是第一次吃到，口感粉糯香甜。「帶魚紅燒肉」，帶魚吸收了紅燒肉的味道，若不是胃納有限，當可連盡大碗米飯，記住下次不容錯過這個菜式。
「三門小青蟹燒蒲瓜」，三門是浙江台州市的一個縣，位處三門灣，擁有大片的自然濕地，出產的小青蟹是遠近馳名，配上夏天當造的蒲瓜乃天作之合，清甜的汁水，吃出家常菜的味道來。主人特意來一盤「鹽水將軍帽」，那是一種台州特有的小螺，樣子像清朝官員的帽子，螺肉很小，但充滿海的味道，又長知識了。最後上的菜蔬是「茭白炒雪菜」和「芒種蝦皮浸小芥菜」，熱菜完滿結束。
台州的甜品小食種類很多，英子貼心地為我們這幾位吃到飽飽的客人，準備了暖胃的「薑汁燉蛋」，再配上一塊外焦內軟的「烏餡麻糍」，為這晚劃上完滿的句號。
一場在北京吃到的台州海鮮盛宴，讓生長在海邊的我，有緣嘗到了不同的大海味道，那份純粹自然的鮮味，彷彿帶着遙遠的東海吹來的風，從此對台州菜留下了美好的印象。
