點心車豬肚燒賣 保留傳統靈魂
在經營模式的劇烈蛻變背後，蓮香樓依然拿捏着變與不變的商業天秤，在現代硬件的包裹下，依然牢牢守正着最純正的廣東茶樓靈魂，履行老店對老香港街坊人情味的體貼與守護。依然保留傳統點心車叫賣方式；豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣等近乎失傳的經典味道，到這裏依舊能回味。帶着這份厚重的情懷，管理團隊將目光投向香港國際機場。在機場增設分店的計劃，是商業的開疆拓土，更是情懷的遠行。他們希望將這份屬於香港的「一盅兩件」與城市記憶，透過每一位機場旅客的步履，散落到世界的每一個角落。
走進上環蓮香樓總店，無論裝修如何翻新、硬件如何升級，最扎實的文化符號始終未改。首先是點心車的堅持，即便裝修走向現代化、加入了極具科技感的大熒幕，但在樓下大廳以及人流旺盛的黃金時段，茶樓內依然雷打不動地堅持推着傳統的點心車叫賣，保留了那份全港市民最為熟悉的市井煙火與溫情。
在菜單的設計上，依然堅守着老字號最引以為傲的古法手工出品，保留着豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣、乾炒牛河等代表香港文化的經典味道。在管理層眼中，體育賽事只是引子，點心與飲茶文化才是這家老字號的立店之本。蓮香樓設計及市場推廣部總監王智賢強調：「世界盃只是甜品，是送給你睇的，我們絕不希望喧賓奪主。」
拿捏商業平衡 守護街坊人情味
在香港，傳統老字號的「轉型活化」往往是一柄雙刃劍。不少老字號在摸索出路的過程中，常因過度年輕化而盲目迎合潮流，結果反而失去了最核心的文化根基與原有風味。在形式的劇烈蛻變背後，蓮香樓精準地拿捏着「變與不變」的商業平衡，在現代硬件的包裹下，牢守廣東茶樓的靈魂，履行老店對老香港街坊人情味的體貼與守護，例如在世界盃賽事直播期間，該店維持原有的茶位與點心收費模式，不設任何額外收費，更沒有變相設置最低消費門檻，給予顧客最大的自由度——進來點一壺熱茶、幾籠點心，就可以睇波。
要守護初心，並不代表要墨守成規。蓮香樓的「變」，體現於空間管理與精細化營運智慧。為了平衡不同顧客的多元需求，店舖在空間設計上作出考量，實施動靜分區。一樓全層保留給不看球、喜歡傳統清靜飲茶的老熟客與街坊，讓他們日常的生活節奏不被打擾；二樓則留給需要巨型大熒幕、熱愛體育氣氛的球迷與中外遊客。一幅樓層地圖，一動一靜，將新舊客群各得其所地完美兼容。
靈活變通 創「夜經濟」新亮點
在變革策略上，蓮香樓極其注重因地制宜。王智賢介紹，緊鄰尖沙咀諾士佛臺酒吧街的尖沙咀分店，其本身定位就是24小時營運。今年許多傳統酒吧因經營壓力及世界盃大部分比賽時間正逢酒吧打烊後，因此並未購買世界盃轉播權，尖沙咀蓮香樓正好精準吸納了周邊酒吧流失的球迷，以及酒吧凌晨收工、飲完酒肚餓想食宵夜的本地客與遊客。
與此同時，平日並非全天候營業的上環新店，則因應世界盃的重要熱門賽事，靈活彈性地變通為通宵營業。兩間分店一動一靜、因時制宜，在傳統茶樓裏開一壺茶、整幾支啤酒、配幾籠手工點心，主動為香港創造了嶄新且具實效的「夜經濟」亮點。
王智賢表示，團隊目標將承載港式情懷的點心文化進一步推向國際，未來將在香港機場開辦新店，他希望透過這個面向全球旅客的「窗口」，讓經香港中轉或出入境的各國遊客，能在抵達或離開時品嘗到地道廣東點心。
