茶樓放下歷史包袱 引入老蘭夜場管理生意火爆 百年老店逆風求變 主動出擊展香港精神
正當香港餐飲業颳起冷風，作為本土飲食文化符號的百年老字號「蓮香樓」在這場時代洪流中，卸下沉重的歷史包袱，華麗轉身進駐上環新店，將蘭桂坊夜場的管理模式，大膽糅合傳統茶樓的裊裊茶香中。豪擲資本添置超大屏幕及全年體育節目播放版權，成為今屆世界盃賽最大贏家，幾乎每天早市場場爆滿，老中青、香港與外籍旅客成為座上客，茗茶兼看球賽，蓮香樓設計及市場推廣部總監王智賢直言：「人人都做蝦餃、燒賣，憑什麼吸引客人？但當你行了第一步，就沒有得退縮。」這番自白不僅是教科書般的商戰答卷，更是老店在逆境中逆風執炬、主動出擊展現的新香港精神。
●香港文匯報記者 廣濟
晨曦灑過大地，這座城市還未完全甦醒過來之際，上環的蓮香樓已是熱氣騰騰、人聲鼎沸，長達9米的巨型高清LED大熒幕正直播上午10點開哨的世界盃小組賽——哥倫比亞對剛果民主共和國。這場賽事雖然並非強強對決的熱門淘汰賽，但現場依然坐着不少專程前來觀賽的球迷。一樓傳統早茶的市井喧囂，二樓是充滿綠茵激情的澎湃氣氛，在方寸空間裏裊裊茶香與足球狂熱，看似風馬牛不相及的兩碼子事，奇妙而自然地交織在一起。
邊吃點心邊睇波 老外讚體驗新奇
百年老字號的煙火氣裏，因為足球匯聚多元的國際面孔。這場賽事吸引了無數慕名而來的旅客，就在人潮湧動的熒幕一角，一對外籍夫婦的熱情格外引人注目。丈夫 Francisco 是地道的哥倫比亞人，太太則來自墨西哥。這對已在港生活兩年的夫婦，早已被香港的傳統「飲茶」文化俘虜。在球賽之外，平日裏到各區茶樓「探店」尋味，已成為他們融入這座城市最自然的方式。
當日適逢哥倫比亞小組賽的賽事，Francisco特地帶太太來蓮香樓上環店，一邊看球一邊飲茶，全力支持自己的祖國球員。Francisco認為，在百年茶樓一邊吃點心一邊看世界盃，是非常新奇的體驗，「賦予了傳統新的生命力。」他說，香港很多地方茶樓的食物都不錯，但這裏多了這種特別的環境和額外體驗，或許以後會常來，甚至把這裏當作「轉場」據點。
重金投資早茶播波 生意增三成
今次世界盃商戰中，酒吧及餐飲業事前大潑冷水，吐槽凌晨或清晨賽事與港人作息習慣相悖，斷定不值得投資昂貴體育賽播放權，蓮香樓團隊卻進行「逆向思考」，王智賢說：「香港人原本就有早茶文化，朝早有早茶當早餐，為什麼不試下一邊食點心一邊睇波，睇完直接返工？」這種將「睇波」與「早茶早餐」綑綁的模式，成功令蓮香樓在今屆世界盃賽事中突圍而出成為商戰大贏家，也打破傳統中菜的經營框架，把原本屬於餐飲淡季的清晨時段轉化為新的增長點。王智賢介紹，世界盃期間蓮香樓的整體生意額增長兩三成，尤其是遇到傳統熱門強隊的賽事，二樓更是爆滿，甚至有不同國家的球迷專程打電話預訂座位。
這份亮眼的成績單，不是一時三刻的投資回報，而是自疫情結束後，團隊一步一腳印重塑品牌及營商策略的成果。蓮香樓於疫情後一度徘徊在生死邊緣，經歷多次易手仍未能起死回生，最終於2024年由擁有二十多年經營蘭桂坊夜場背景的團隊接手經營權，令蓮香樓脫胎換骨。
夜場的霓虹與茶樓的煙火，本是「一夜一早」兩個截然不同的平行時空。這條看似無法逾越的界線，卻因為向來在凌晨5時收工的王智賢，產生了奇妙的交集。他說：「以往老闆和我凌晨5點收工後，鍾意去蓮香樓飲茶才回家，對蓮香樓有一種獨特的情義結，於是老闆決心購買經營權。」從茶客躍升為掌舵人，新團隊在守護傳統舊式情懷的同時，親手為蓮香樓寫下一場華麗變身的續集。
開創24小時茶樓先例
王智賢直言2024年起團隊已經在實踐融入創新元素，重新包裝品牌、抹去過去服務與管理上的不足，並注入全新概念，成功在內地旅客City walk（城市漫遊）的熱潮中先贏一仗，然後隨即在尖沙咀諾士佛臺酒吧街設分店，開創24小時茶樓的先河。
百年品牌的活化路每天都是硬仗，王智賢坦言：「每一日都有好多唔同嘅困難出嚟，但你每日都要去諗多多嘅解決。」從物色合適的分店舖位、面對大環境下「請人難」的行業痛點，到如何去中和與迎合所有顧客眾口難調的口味，每一步都需要精準的平衡與克服。其中，上環總店的9米長LED巨型牆更是一次重大而大膽的硬件升級，耗資20多萬元打造，之後更每年豪擲10萬元購買全年體育台的轉播權。平日除了播放賽事吸客，場地還對外租借做婚禮或公司、私人派對等，多用途場地更助力該店成功舉辦過Canton Pop懷舊廣東金曲派對及「點心Rave Party」，相關場地收入，至今已為團隊收回過半硬件成本。
面對激烈的市場競爭，逆境中與其怨天尤人，不如鼓起求變的信心與務實的骨氣勇敢向前，這家百年老字號在港島的熱氣騰騰中，王智賢給出最有力的商業答卷：「做生意一定有賺有蝕。但當你行得第一步嘅，你就無得退縮。咁你就要做到最好，對團隊有要求，對自己有要求。」
