痴齋囈語/又見Krug第163版混釀（下）\徐 成
顧名思義，「混釀」自然是有多重基酒組成的，而Krug所謂的「大混釀」更以動用酒款之多而聞名。第163版便由來自十二個年份的一百四十五種基酒混釀而成，其中最老的基酒來自於一九九○年，而主體則是二○○七年收穫的葡萄釀製的基酒。二○○七年並非香檳的大年，當年五月香檳區陰雨不斷，導致葡萄至五月底才開花。雖然七月溫和，但八月又降溫潮濕，果農們普遍從九月初才開始採摘葡萄。雖然也有名莊釀製二○○七年單一年份香檳（比如只出白中白的Salon），但Krug選擇跳過這一年份。
在163版混釀中，二○○七年的葡萄酸度過高的劣勢反而成了明亮、年輕和充滿活力的元素，這也是Krug混釀的神奇之處。Krug在香檳區不算出產量巨大的廠牌，但在精品香檳品牌中，也算得上家大業大，儲備酒的規模自然不小。第163版混釀中便有百分之二十七的儲備酒成分，使得最後的混釀成果與一直以來的風格保持一致。葡萄品種比例上，混釀完成後的第163版由百分之三十七的黑皮諾（Pinot Noir），百分之三十二的霞多麗（Chardonnay）以及百分之三十一的莫尼耶（Meunier）葡萄組成。
香檳的酒莊有儲備酒（vins de réserve）概念，因為在全球氣候變暖前，香檳地區已處於葡萄所能生長的北部極限，因此葡萄收成的不穩定性較高，需要留存一部分儲備酒，以備調節收成不佳的年份。當然如今全球變暖，葡萄不僅能在更北的區域生長，而且這幾年香檳區的葡萄採摘時間逐漸提前，葡萄的成熟度也顯著提高，這對於香檳釀造風格的穩定無疑是很大的挑戰。
Krug的幾大系列酒品中，混釀是價格最親民的，因此很多人常會輕視其實力，其實混釀才是酒莊延續創始人約瑟夫理念的集中體現，其他系列的產品代表的是庫克家族每一代人的新嘗試。
163版混釀不僅具有很好的陳年力，在一餐飯中它的變化也是非常豐富的，隨着酒體溫度上升、氣泡消散，酒液的香醇馥郁反而更為顯著。此酒適配的菜品也很廣泛，壽司自不用說，我一直認為香檳很配壽司，而中餐配香檳也絕不突兀，尤其是鹹鮮為主的菜式。
就算不配餐，好的香檳也有提振精神之魔力，漫長又疲憊的工作之後，來一杯香檳簡直能讓靈魂從濃重的「班味」中甦醒，何樂而不為呢？
