「非遺食堂」油街開餐 設工作坊教整月餅蛋撻
香港文匯報訊（記者 朱欣欣）香港素有「美食天堂」美譽，同時承載多項列入非遺清單的飲食製作技藝。這些項目不僅是舌尖上的美味，更是連結社群、傳承文化的重要載體。特區政府康樂及文化事務署非物質文化遺產辦事處昨日起一連兩天在北角油街實現舉行「非遺食堂」嘉年華，以「飲食文化」為主題，讓市民認識飲食類非遺項目，並親身體驗傳統手藝。
「非遺食堂」嘉年華是「香港非遺月2026」其中一環，非遺辦一級助理館長黃宜隆介紹，在香港507項非遺清單中，超過50項屬傳統食品製作技藝，「香港真是處處有非遺，包括大家平時接觸的奶茶蛋撻、點心蝦餃、節日月餅，其實這些都是我們的非遺項目。我們希望透過這些活動帶出一個信息，就是香港其實有好多不同的非遺，以及好多元化的非遺。」
活動每日約有6個示範與手作坊攤位，兩日共呈獻逾35項課程。昨日現場有港式奶茶、蛋撻、月餅、茶樓點心、潮州食品及鹹肉糉製作技藝，更有舞龍與南音表演、互動遊戲、面部彩繪及打卡區。非遺辦預期可打破去年逾萬人次參與紀錄。
冠軍級師傅沖奶茶示範引矚目
現場的港式奶茶示範吸引不少市民駐足。香港咖啡紅茶協會的蔣紹強師傅從事飲食業十多年，去年獲香港區冠軍，今年首度獲邀參與非遺月活動。他強調，正宗港式奶茶須備齊爐架、錫壺、茶袋，全程手工拉茶，使用斯里蘭卡錫蘭紅茶，並混合粗茶、中茶、幼茶三種茶葉，「粗茶負責烘托香氣，幼茶濃縮茶味，中茶平衡整體，喝起來層次分明、風味飽滿。」
他認為現今不少連鎖餐廳改用自動煮茶機，傳統手藝面臨流失，而年輕人較愛口感清淡的奶茶，「上世紀五六十年代勞動階層喝奶茶是為補充體力，茶味要濃，現在年輕人重視健康，偏好茶香柔和。」他期望透過公開示範，讓更多人認識正宗港式奶茶的獨特魅力。
潮式餅店貴嶼仔的負責人楊子儀則示範紅桃粿，表示紅桃粿源自潮汕人節省糧食的智慧，「鹹粿外皮用粘米粉，內餡以剩菜、拜神剩餘的鹹雞、鹹豬肉、老水鵝、春菜豬油渣等切碎拌入糯米飯，每家風味不同，故稱『千家萬戶味』。」
對於非遺傳承，他主張數位化保存，「把製作流程清晰化，用淺白方式讓後人理解背後文化與工藝精髓。」他製作專題文章及二維碼海報，方便大眾學習。
鹹肉糉製作師傅劉敏財退休後持續推廣非遺項目，今年同樣參與非遺月活動，表示客家鹹肉糉有兩大特色：米不用提前浸泡，口感更扎實；外形為長圓柱狀，受熱均勻，綑綁密實。古代山區沒有冰箱，密實糉子可存放三天，「客家糉走樸實路線，內餡主要是綠豆、五香花生碎加五花腩，一層米一層餡，最後蓋米、雙倍繩索緊緊綑綁，延長烹煮時間，提升保存期限。」
他強調，非遺不必拘泥「百年歷史」或「瀕臨失傳」，只要能融入日常生活就值得傳承，「糉、茶果只是載體，背後是整套傳統生活文化」。他期望非遺月能常態化推廣有傳承基礎的項目，不能等到技藝斷層才搶救。
黃宜隆表示，整個6月均為非遺相關活動周期，響應施政報告及國家文化和自然遺產日安排，下周將於將軍澳舉行另一場嘉年華，持續讓市民認識香港豐富的非遺項目。
