話你知/灰水糉口感如啫喱果凍
灰水糉與鹼水糉的成分相似，都是將糯米浸泡在鹼水中，包製而成的糉子種類。而灰水糉使用的鹼水，是以果樹樹枝的灰燼，再倒入「朗芒葉」或「水翁樹」的樹葉煮沸的水，最終滲漏出的灰水製成。這種灰水自帶的弱鹼性，可對人體有益，味道上有回甘，亦可令糯米自然黏連，產生如啫喱果凍狀的效果，放入雪櫃冷藏後口感更佳。
至於市面上的鹼水糉，多數用化學提煉的鹼水，主要成分是碳酸鈉及碳酸鉀，pH值一般為11至13，使用前需稀釋，同樣可令糯米呈淡黃色澤及產生黏性。pH值較低的小蘇打粉，也可代替食用鹼水製作鹼水糉，但可能影響糯米的顏色及口感。
