大小廚房/口感軟糯 嚼勁十足 巧手包甜糉 復刻地道端午美味
又到一年一度的端午節，包糉子、吃糉子早已成為過節的習慣。除了常見的糯米糉子，大黃米亦可包糉子。口感軟糯、又有嚼勁的大黃米是北方頗受歡迎的食物，搭配紅棗、蜜豆、豆沙等甜糉餡料，煮出來的糉子自帶穀物香氣。今次，大文傳媒集團食堂的廚師劉志清準備了兩種不同食材的甜糉，簡單烹飪就能品嘗這份傳統味道。\大公報記者 顏 琨（文、圖）
如今，在家動手包糉子已經變得非常容易，在網上買好寬窄相近的糉葉和繩子，就隨時可以開始。喜歡粗糧和甜糉風味的話，不妨嘗試在家復刻一下「大黃米紅棗甜糉」。
大黃米可預先浸泡，準備適量紅棗，清洗並去核。準備好所有的食材，包糉子的過程就能行雲流水，建議將繩子掛在廚房比較高的位置，令後續繫繩子時更加省事。
取兩片糉葉，在約三分之二的位置對摺出一個角。在糉葉中放入一層大黃米，然後加入紅棗，之後再加入大黃米，酌情重複以上步驟，令紅棗位於糉子的中間位置。包糉子最難的環節就是如何給糉子封口。因此在放入適量內餡後，就可以用糉葉封口，此時要用力包緊，以免在蒸的時候糉子散掉。
劉志清師傅的方法是用一隻手抓緊包裹緊實的糉子，另一隻手拽起繩子的尾端，在糉子的中間位置開始打結，然後纏繞幾圈就可以紮緊，紮好的糉子就直接掛着。之後，可以重複以上步驟，直到糉子都包完。
除了大黃米紅棗甜糉，劉志清師傅還展示了糯米蜜棗綠豆糉。雖然都是甜糉，但吃起來口感更豐富。準備蜜豆、去皮綠豆、花生和糯米。將糯米洗淨後泡水三小時，以同樣的方式將糉葉對摺，先放入糯米打底，後依次放入蜜豆、綠豆和花生，每放入一種食材，都要添加少許糯米分隔開來。最後將糉葉封口包緊，再以同樣的方式紮緊。
做好的糉子要至少煮兩小時，之後就可冷藏保存，待食用前加熱即可。大黃米紅棗糉吃起來很有嚼勁，糉葉的香味混着紅棗和大黃米的甜，吃起來滿口留香。而糯米蜜豆糉則推薦沾着白糖或少許蜂蜜食用更好。
