洋葱番茄湯芋絲
材料
洋葱350克、青瓜100克、番茄汁350毫升、芋絲200克、橄欖油2湯匙、海鹽少許、黑胡椒碎少許
製法
1. 洋葱洗淨，切掉根部、撕去外皮，用蔬菜板刨成薄片，備用；
2. 青瓜洗淨，用蔬菜板刨成絲，備用；
3. 芋絲瀝去包裝內水分，放入隔篩內，以清水沖洗、瀝乾備用；
4. 鍋內注水3杯，燒至沸騰，將芋絲放入灼煮至2分鐘，取出，瀝乾放入盛皿內；
5. 鑊內下橄欖油、加入洋葱，以中大火拌炒至焦香；
6. 番茄汁注入鑊內，煮至沸騰後轉小火熬煮3分鐘，以隔篩濾出湯汁；
7. 將湯淋在芋絲上，加上青瓜絲，隨喜好灑上海鹽及黑胡椒碎即成。
