揭生蠔重金屬超標 即啟應變機制停進口
隨着環境與食品工業不斷迭代，新興污染物、非法添加劑層出不窮，為食安檢測帶來挑戰。例如，蠔是深受香港市民歡迎的高級食材，但也是高風險食物。蠔是濾食性動物，由於經常過濾海水，體內累積水中的化學污染物或天然毒素，包括重金屬，本港也不時發生與進食生蠔有關的食物安全事故。
在馮偉康於微量元素組任職期間，便曾處理一宗「進口生蠔重金屬超標事件」。當時，團隊在食物安全中心的常規抽樣監測中，檢測到兩個不同批次的進口生蠔樣本的重金屬「鎘」（Cadmium）含量超過法定上限。經食物安全中心追蹤調查，該兩批涉案樣本均來自同一產地。香港法例第一三二V章《食物摻雜（金屬雜質含量）規例》訂明，雙殼類軟體動物（例如蠔）的鎘含量上限為百萬分之二（2 ppm）。
煮熟仍無法消鎘 長食過量傷腎
鎘是存在於地殼的天然金屬，同時也是顏料、塑料穩定劑、鎳鎘電池、電鍍和採礦等工業活動產生的污染物。即使把蠔徹底煮熟，也無法消除其體內累積的鎘；長期攝取過量的鎘，會對腎功能造成慢性損害。基於團隊的化驗數據，食物安全中心即時啟動應變機制，暫停該產地的蠔隻進口，並迅速向本港業界與公眾發布警告。
這宗案例充分證明，實驗室內的分析結果能直接轉化為行政與執法決策，在幕後嚴格把關市民的餐桌安全。
馮偉康認為優秀的專業化驗師，並非簡單操作儀器、讀取數據，還需具備五大核心能力。首要是科學誠信與專業操守，因為每份檢測報告都可能影響執法、司法和市民健康，絕對不能出錯；其次是嚴謹細心和批判思維，遇到任何異常數據都要追根究柢；第三是自主研發和解決問題能力，推陳出新，持續更新檢測方法及技術能力；第四是良好的溝通和團隊合作能力；第五則是終身學習的態度。他強調：「數據一旦出錯，後果可能很嚴重，所以每一步都要用最高標準要求自己。」
