默默奉獻深耕實驗室 日常檢測到刑偵化驗一絲不苟 政府化驗所低調幕後守護安全 以科學保障公眾權益
在香港市民的日常生活背後，佇立着一道隱形卻堅不可摧的安全防線。從滋養生命的空氣與食水，到餐桌上的食物；從守護民生的日常檢測，到撥雲見日的刑偵化驗工作——政府化驗所的一群科學家正默默奉獻，深耕於大眾看不見的方寸之間的實驗室，用智慧與嚴謹，築起守護香港民生安全最關鍵的隱形力量。在這裏埋首工作近27年的高級化驗師馮偉康博士形容，化驗師就像蝙蝠俠背後的管家Alfred，平時低調在幕後默默守護，一旦有需要，就會挺身而出，用科學守護公眾健康、消費權益。 ●香港文匯報記者 朱欣欣
走入政府化驗所，精密儀器正有節奏地運作，發出陣陣交織的咔咔聲。熒幕上如星海般浩瀚的數據飛速掠過，在普通人眼裏，這是一座難以跨越的數字迷宮；但對於馮偉康，這是一張張通往真相的密碼，藏着捍衛法治與食品安全的關鍵線索。
每次檢測都直接影響市民
馮偉康於1999年以29歲之齡，在香港取得學士及博士學位後，抱持「學以致用、服務社會」的理想，以化學專業背景加入政府化驗所，一幹近27年，先後調任空氣化驗組、中藥組、商品測試及應課稅品化驗組、微量元素化驗組等多個崗位，如今效力於添加劑污染物與成分組，核心職責是統籌食物添加劑、污染物及營養成分的常規檢測，同時負責突發公共衞生事件的應急化驗。
他最常處理食物安全領域的檢測，包括添加劑、重金屬、農藥殘留、獸藥殘留、抗生素、營養成分、致敏原，以及標籤合規性等……每一次檢測馮偉康都一絲不苟，因為深信：「每一次檢測結果，都直接影響市民的餐桌安全、居住環境與消費權益。」
科學不說謊 撕破奸商假面具
科學不單會說話，而且不會說謊，曾屢次協助政府化驗所撕破無良商人的假面具。當中，馮偉康最難忘是2004年即食燕窩造假案。這不單是技術上的挑戰，更是捍衛行業專業的一場硬仗。那年，相繼有市民投訴一款即食燕窩口感異常。樣本送檢政府化驗所，團隊按文獻與常識分析，即使是劣質燕窩也應含有一定特徵蛋白質，但該次檢測結果卻顯示蛋白質含量接近零。團隊立即進行多重驗證，排除儀器故障、操作污染、樣本保存等所有可能誤差，經深入追查發現這些「燕窩」主要成分竟是食品添加劑海藻酸鈣，廠商用這廉價物料仿製燕窩，欺騙消費者。
當時即食燕窩風行市場，價格昂貴，大型超市隨處可見，利潤極高，但產品品質參差不齊，甚至時有摻雜的情況。但是礙於當時並無檢測標準，檢驗要從零研發方法，充滿挑戰與爭議，所以案件進入司法程序後，馮偉康首次以專家證人身份上庭作證，與被告的律師團展開數星期的拉鋸戰。
面對律師質疑 專業解釋獲法官讚許
辯方大律師質疑馮偉康不懂燕窩，面對尖銳質疑，馮偉康秉持客觀中立的專業態度，條理分明地向法官解釋檢測燕窩背後的科學原理和核心技術，展現出科學家的沉穩與專業。他不用深奧術語，盡量以簡單直白的方式向法官說明，確保法庭完全理解。最終法官接納其證供，並公開評價：「這位是誠實可靠的證人。」這句擲地有聲的讚許，至今仍讓馮偉康銘記於心、感動不已。
該案不僅僅是關乎馮偉康個人的專業判斷，更促使行業正視問題。隨着執法打擊和技術進步，近年香港市場已極少見此類嚴重造假；內地也建立一系列的食品安全國家標準（國標），為燕窩成分的檢測提供了標準依據，減少爭議。
隱身於大眾視線之外的實驗室方寸天地，馮偉康在崗位上深耕近27年。數十年如一日的埋頭科研檢測，只為守護本港食品、環境及公共衞生的安全防線，去年馮偉康獲得「公務員事務局局長嘉許狀」，這是對他及團隊專業價值的肯定。
他將化驗師這一職業，生動地定義為社會的「幕後守護者、科學管家與隱形支柱」。馮偉康坦言，漫長的實驗室生涯從不枯燥，每當團隊突破技術難關，以可靠數據保障市民的健康與權益時，那份沉甸甸的成就感與樂趣，就是對所有付出最好的回報。
