【書介】剩餘的滋味
作者：埃莉諾·巴尼特
譯者：張馨方
出版：麥田
長達數千年的時間，人類活動都與食物的獲取與保存高度相關。英國劍橋大學歷史學者埃莉諾·巴尼特重拾人們丟棄和封存的過往：當屠宰場的動物屍體一股腦兒流進泰晤士河，終將導致19世紀聞風即喪命的英國「大惡臭」；罐頭食品的普及讓新興中產階級得以淺嘗上流社會的美味；綠色革命的農藥與殺蟲劑，終止了饑荒，卻將大自然推向「寂靜的春天」；冷鏈不只改變產地到餐桌的距離，連「時間」也能凍成「資本」；一場突如其來的疫情，如何成為喚醒食物珍視與引發浪費的雙面刃……巴尼特將食物保存技術的演變放進人類文明的大歷史中，不僅提供了有趣的軼事，也帶來發人深省的見解，展示食物的浪費和保存如何塑造了我們的今日世界——眼看也將決定我們的未來生活。這不僅是一部人類食物史的回顧，也是一場關於環境永續和社會問題的反思之旅。
