話你知/美食裏的非遺技藝
正值「非遺六月」，不妨品嘗蛋撻來感受美食中的非遺技藝。今屆「非遺六月」聯乘香港故宮文化博物館璟瓏軒打造一份色香味俱全的非遺餐單，其中就能品嘗到港式蛋撻。蛋撻由外國的果撻演變而成，傳入澳門後逐漸形成葡撻，傳入香港後經過在地化的演變，形成酥皮和曲奇皮兩種口味的港式蛋撻。兩者皆深受大眾歡迎，是十分著名的香港地道小食。
酥皮是以水皮及油皮製成。水皮是以麵粉和水搓製而成；油皮則以牛油、菜油或豬油、雞蛋及麵粉製成。師傅會把搓好的水皮及油皮各自搓成一方塊狀，並會視乎搓成麵團的尺寸來決定其厚薄度。接着，師傅會將油皮置於水皮之上，以摺疊形式製成酥皮層，如是反覆摺疊，最後將酥皮製成相當厚度，然後拿出適當的分量，放入蛋撻模中按壓成形。曲奇皮則是以牛油、菜油或豬油、雞蛋及麵粉製成。師傅會將材料搓數分鐘，直至麵團形成，然後拿出適量的麵團，放入蛋撻模中按壓成形。
說到澳門的葡撻，不得不提1989年開業於路環半島的安德魯餅店，小店因安德魯蛋撻的獨特風味而聞名。它是以葡萄牙蛋撻為藍本、並結合英式風味而走紅於澳門。後來，不少澳門當地的餅店紛紛研發不同種類的葡撻，令澳門葡撻成為當地特色美食，深受遊客喜愛。
葡撻的製作過程大至可分為製作撻皮及蛋漿兩個部分。烘焙師傅先用低筋麵粉和牛油揉搓成光滑的撻皮麵糰，將麵糰反覆摺疊後靜置，然後把麵糰切成小塊放入撻模捏成蛋撻形。蛋漿則是由充分攪拌牛奶和砂糖，倒入純蛋黃的蛋液，並加入忌廉混合而成。將蛋漿倒入鋪好撻皮的撻模裏，放入焗爐焗烤即可。
