食 色/咕咕霍夫\判 答
有些甜品的野心寫在臉上，比如歌劇院蛋糕，巧克力釉亮到能當鏡子；可有些，接地氣到叫出來就像個「笑話」，比如Gugelhupf。我們姑且按音譯叫它「咕咕霍夫」，雖然每念一次都很滑稽，但從外形上看卻相當反差——帶着漩渦紋路的圓環，連脫模都要認真倒扣，彷彿一個老派紳士，總能在時間的流動裏靜止。這麼多年以來，中歐幾國都爭着「認親」，奧地利、德國、阿爾薩斯各有版本，但終究是維也納最理直氣壯，畢竟有歷史的偏愛，何況自家皇帝都在為它站台。
這款甜品確實身世複雜，最早能追溯到羅馬時代，考古學家在維也納附近的遺址中挖出了相似形狀的模具。而已知最早的文字食譜，則出現在一五八一年的一本德國烹飪書裏，當時它被稱為「帽子蛋糕」。也有另一個版本，稱是那位「何不食肉糜」的王后瑪麗·安托瓦內特在嫁去法國的時候，將食譜從奧地利帶到了凡爾賽宮。過去真假已不可考，它在現代社會名聲大噪，則是二十年前奧地利主持歐盟輪值主席國時，特意把它選做了國寶甜品代表。
嚴格來講，Gugelhupf是介於蛋糕和麵包之間的，正宗的需要用酵母發酵，這也是它跟一些現代改良版本最大的區別。傳統配方裏有葡萄乾、杏仁、奶油和雞蛋，麵糰本身甜度不高，大部分香氣來自浸過冧酒的葡萄乾和橙皮。中間的空心並不是為了造型，而是讓熱量均勻地掠過麵團。出爐後將糖粉簌簌撒下，意境忽然之間就完整了。它入口鬆軟，但也有嚼勁，不像海綿蛋糕那樣懸浮。最妙的是葡萄乾中爆出的冧酒香，後勁悠長，整塊蛋糕的滋味便又深了一層。傳統版本質地偏乾，並非失誤，而是刻意為之，因為要配咖啡享用。甜品跟人一樣，要找對了搭檔，才能互相成全。
