痴齋囈語/一點海鮮與默爾索的緣分\徐 成
大班樓的預訂熱度不減，常有朋友拜託我幫忙。我常建議朋友們來湊我已預約好的日子，這樣既少了我和店東葉先生的麻煩，又能滿足朋友們去大班樓的心願，可謂一舉兩得。
上周帶了幾位朋友去嘗鮮。我最近參加的飯局不少，加之出行計劃頗多，主副業又十分忙碌，完全沒有健身的機會。於是安排菜單時，主菜中我只選了海鮮，以便用「海鮮不肥」的藉口來安慰自己。
不過大班樓的海鮮，蝦蟹魚貝樣樣做得精彩。當晚葉先生幫我們準備了兩條野生三刀魚，一大一小，魚皮質感竟然完全不同。大個頭那條竟有砂皮質感，這是我第一次吃到如此魚皮口感的三刀。
當晚幾乎每個朋友都帶了酒，其中有款默爾索白葡萄酒讓我印象深刻，未入口已聞到顯著的蜜糖、白花混合香氣，飲入後有淺淺乾荔枝的核兒味，酸度明亮又不發苦，整體口感非常圓潤。我拿起酒瓶看了下，原來是二○二二年釀造的。
此時剛好吃到大班樓的招牌花雕蒸花蟹配陳村粉，當晚的蟹汁分外好，讓人停不下口來。吃完菜，喝一口這杯老藤（Vieilles Vignes）默爾索，發現兩者十分適配，酒令海鮮的鮮味更為突出，海鮮又令酒的酸度更平衡。
從葡萄生長的環境而言，二○二二年整體炎熱，七月至八月初尤為酷熱乾燥，但未達到缺水的狀態；幸而臨近果體成熟期的八月中旬，來了少量及時雨，輔助葡萄順利成熟。總體而言當年的霞多麗成熟度較均衡，果體健康，對釀酒而言，當年的霞多麗產量和質量都不錯。另外，藤齡在五十年以上的老藤根系深，在這樣的炎熱年份，其獲取水分的能力顯著強於新藤；而且老藤的養分供給不會被新枝葉分散，令果體的飽滿度和風味都較新藤更為顯著。
這款酒採用的是手工採摘、整串壓榨，使用原生酵母進行自發發酵；並在橡木桶中陳釀約十八個月。整串壓榨不破壞葡萄籽也不浸漬果皮，可令酒液更為純淨清爽，並帶有適當的還原（reductive）風格。
此酒作為海鮮食材多的菜系之餐酒頗不錯，我打算買入一些，這也算是我帶朋友吃大班樓的一點收穫吧。
