食 色/薑心荷骨陽荷薑\判 答
有一種神奇的菜，叫「薑」卻不是薑，開了花還欲說還休，藏在土裏，流行千年，偏偏少有人記得它的名字，這就是陽荷薑。
作為一個「非典型」薑科薑屬草本植物，陽荷薑跟生薑、豆蔻才算一家人。但如果你在菜市場第一次遇到它，大概率是難以置信的，紫紅色的外衣層層疊疊，頂端露出尖角，像沒開透的荷花苞，又像一顆迷你筍，唯獨跟薑沒什麼關聯。
不但外形有迷惑性，就連本名都多得嚇人，光是在中國，就有陽荷、陽藿、洋火薑等好幾個名字，到了外國，又變身成茗荷。一個食材能攢下這麼多「馬甲」通常只有兩個原因，要麼是實在沒有存在感，人們隨意稱呼；要麼是太重要，誰都想用自己的語言將它據為己有，很顯然，陽荷薑是後者。
這份重要性，從周朝開始便已初露端倪，等到漢代，它可是文人辭賦中的常客，很難想像這顆在泥土裏安靜長大的苞芽，身後竟扛着幾千年的浪漫情懷，屬實不算輕巧。現在的陽荷薑主要產自於四川、貴州、湖北、湖南一帶，因為生命力強，喜潮濕，堪稱蔬菜中的「硬漢」。
要把它做活，最考驗對「鮮」和「脆」的拿捏，經典「戲路」有兩條，一為醃漬，二是爆炒。新鮮的陽荷薑洗淨切開，用鹽水短暫醃製後加入白醋、糖和辣椒，放在罐子裏密封，幾天後就是清脆的開胃小菜；而在貴州或湖南的廚房裏，則要請出它的「完美搭檔」——臘肉，不管這宴席上有多少山珍海味，只要陽荷薑炒臘肉出場，那就是毫無疑問的壓軸戲。這股極具穿透力的味道跟肉香「扭打」在一起，有草木氣、有花香底，還帶着一絲涼意和微微回甘，吃起來很難用語言去形容，臘肉的鹹鮮裏透出山野晨露的清潤，簡直是電光石火間，看盡天上人間。
