食色/鮟鱇魚肝\判答
說起大海中的「顏值逆行者」，鮟鱇魚要是排第二，恐怕沒人敢當第一。牠頭大、口闊，牙齒排列詭異，頭頂還帶着個「小燈籠」在黑暗中發光，渾身散發出一種荒誕美學。就算你不太禮貌，直呼其為「醜八怪」，大概也是毫無爭議。
但這條魚身上，還藏着個秘密。
因為常年潛伏深海，為了應對寒冷和巨大的水壓，鮟鱇魚把全身精華都儲存在了肝臟裏。
相比之下，其他魚類幾乎沒有獨立肝臟，只有解剖學上所謂的肝胰髒，要麼有毒不能吃，要麼結構簡單，更談不上食用價值，唯鮟鱇魚是個例外。更關鍵的是，牠胃口驚人，連體型比自己大的獵物都吞得下去，這種近乎填鴨式的超負荷飲食，更進一步讓魚肝積聚了豐厚脂肪，重量約為全身的四分之一，且不靠人工催肥，純天性使然，坦坦蕩蕩。
鮟鱇魚肉質地緊實彈牙，被譽為「窮人的龍蝦」；魚肝則絲滑綿密，沒有一點臟器腥味，還得別名「海底鵝肝」。這一口美味，早被中國沿海的漁民們吃明白了。在重要產地膠東半島，新鮮的鮟鱇魚肝是市場裏相當搶手的食材，哪家店有幸購入，當天的「鮮」字招牌就保住了。
魚的做法也不難，可紅燒可爆炒，每種都不踩雷，還格外下飯。一道燉鮟鱇魚肝魚肚端上來，新世界的大門立刻打開。這道燉菜時間不用太長，等所有食材先經歷一輪「熱火洗禮」後，魚肝才最後滑入鍋中。吃起來軟嫩程度剛剛好，順滑不膩，根本不像法式鵝肝還需要酸味解圍，雖然比普通魚肉更有侵略性，但卻是豐盈的層次感，讓人心旌搖曳。
而韭菜炒鮟鱇魚肝就更需要些技術，魚肝切小塊，跟韭菜一前一後下鍋，快速翻炒幾下就裝盤。兩種鮮香合奏，上演舌尖上的刀馬旦，英姿颯爽，讓人一吃難忘。
