樂 活/舌尖上的紹興「筋骨」\潘 少
知道我喜食麵食的朋友曾認真叮囑：「來紹興別的可以不吃，但一定要吃一碗次塢打麵，你肯定會喜歡。」一句話勾起了好奇心。
於是走進紹興街頭一家不起眼的小店。等了半天，也不見老闆出來招呼，還以為人不在店裏。探頭往廚房一看，才發現老闆正低着頭，專心給上一桌客人煮麵。看似慢悠悠的節奏，其實是一份堅持。原來講究的次塢打麵講究「一碗一燒」，每一碗都要現做現煮，不求快，只求把最好的味道送進碗裏。
所謂「打麵」，精髓就在一個「打」字。次塢打麵製作技藝十分獨特，以中筋麵粉為主要原料，再根據氣溫和濕度調整麵粉、水、鹽以及食用鹼的比例。看似簡單的幾樣材料，背後卻藏着經驗與功夫。和好的麵團乾濕恰到好處，之後還要經過反覆打壓、揉製，像千錘百煉一般，讓麵筋充分形成。這樣做出的麵條既不軟爛，也不生硬，而是帶着恰到好處的韌勁。
為了適應不同食材的特點，次塢打麵使用新鮮而豐富的配菜：雪菜、肉絲、河鮮、時蔬，甚至不同季節還有不同搭配。當熱氣騰騰的麵端上桌，湯汁濃郁鮮香，包裹着每一根麵條。夾起一筷送入口中，麵條滑嫩卻有嚼勁，吸滿湯汁的鮮味在舌尖層層散開。江南麵食常給人柔和細膩的印象，而次塢打麵卻在溫潤中多了一份筋骨。
次塢打麵是諸暨著名的傳統風味美食，也可謂現今當地美食打卡的「頂流」。作為浙江省級非物質文化遺產代表性項目，它不僅是一道中國名小吃，更是一種地方生活方式的縮影。如今，人們尋找美食不只是為了填飽肚子，更是希望找到一份獨特的記憶。對紹興來說，次塢打麵正是這樣的存在。
