食 色/聞出來的果\判 答
有些水果，天生就不安分，比如佛手柑。名字聽起來「仙風道骨」，內心也跟尋常同類的「圓潤」、「多汁」截然不同，甚至不太像水果。但偏偏，越不按套路出牌的，越容易讓人上癮。
很多人第一次跟它邂逅，都不是在果園，而是在茶杯裏。那一縷清苦又帶花香的氣味，從溫熱裏鑽出來，直鑽到鼻腔。這大概是水果界最不務正業的一個了：別的果實忙着添果肉、攢糖分，它倒好，一身力氣都放在了外皮上。
光看那崎嶇的樣貌也知道，撥開厚厚的皮，裏面也不剩什麼了。它在史書中有記載於李時珍的《本草綱目》，老人家格外偏心，幾度大讚它的香氣。如今在中國南方江浙、廣東、福建一帶都有種植，不過要注意的是，很多人會把東方的佛手柑跟原產於意大利的香檸檬（Bergamot）弄混，雖然兩者都以氣味取勝，但論外形，前者才是「佛手」，而後者，則為大名鼎鼎伯爵茶的靈魂。
這樣看來，佛手柑的確「聰明」，大多數水果，一生都在為「被吃掉」而努力着，可唯獨它走了另一條路，不靠吃、靠聞，不做主角做輔助。
新鮮的佛手柑切開，那極具「邊緣感」的香氣，讓它更有魅力。這並非是檸檬尖銳的酸，而是厚重、硬朗，甚至帶一點木質冷香。
用它煲湯，只需幾片就能中和油脂感，喝起來舒服，不膩，惱人的邊邊角角瞬間都被熨平。至於泡水，就更加日常，在南方濕熱的環境裏，很多人用它順氣，廣東人叫「醒胃」，我倒覺得更「醒神」。也正因為如此，才適合被慢慢馴服，比如糖漬。把外皮做成蜜餞，咬下去嚼勁滿滿，甜中帶苦，苦裏透香，腸胃不適或嗓子乾癢時來一塊，能從喉嚨一直撫慰到心尖。這是嶺南人的智慧，也是佛手柑為自己，搭起的舞台。
