痴齋囈語/深夜的漳州與燉湯（上）\徐 成
從高鐵漳州站出來時，閩菜名廚游振龍師傅已在出站口等候。一年多前，他來香港工作，我經由朋友介紹與他認識後，吃了不少他的私房好菜，對閩菜也有了不少新認知，漸漸地也對福建這個鄰省產生了濃厚的興趣。福建離浙江近，我小時候卻從未去過；搬來香港後，福建與廣東亦接壤，而我竟只去過廈門一地而已。
臨近春節，游師傅回家過年，他一直叫我抽時間去趟他的家鄉漳州。盤來算去，只有除夕前的那個周末有時間，雖然年關時節打攪他心有不忍，但一想若錯過這個時間，不知何時還能安排這次行程，於是就厚着臉皮去了漳州。春運期間，出港的高鐵票都不好買，還是游師傅幫忙想的辦法，還未出行就已麻煩上他了。
游師傅說，這次他親哥哥開車，他就可以陪我們喝點小酒。這下可好，本已覺不好意思，現在連他家人都麻煩上了，更覺得難為情。我看時間已晚，就建議直接送我們去酒店，但他說要帶我們吃夜宵，執拗他不過，我們朝着薌城區開去。一路上越來越熱鬧，我就知道市區快到了。晚上十點多的漳州市區仍很熱鬧，雖除夕前，一些店舖已休業，但大街小巷上仍遊人如織。漳州市區不似香港這般摩天大樓林立，反而讓我想起家鄉嵊州的小城風貌，兩者都是千年古城，在風骨上有說不出的相似感。
我們在八卦樓阿容燉品店門口停了車，下車覺得漳州的溫度竟比香港還高些，夜晚微涼卻不覺寒冷。一進店裏，倒感到一絲寒意——裏頭竟一桌客人都沒有。燉品櫃裏的湯品也零零散散，似乎店家營業到了尾聲，賣完這些就打算收攤。游師傅一口氣點了參片水鴨湯、金線蓮小雞湯、石蛙湯，後面又追加了小籠包和一碗令人望而生畏的蛇湯。水鴨指常見的麻鴨，福建的食用鴨種很多，紅鼻子的番鴨和黑嘴黑腳白身的連城白鴨都十分著名。而蛇湯裏的蛇乃俗稱「菜花蛇」的王錦蛇，是種個頭較大的無毒蛇。游師傅雖點了蛇湯，自己卻不喝，說從小怕蛇；而我卻是百無禁忌，喝了幾口湯後就撕起了蛇肉。
