金針雲耳蒸魚
材料
金針10克、雲耳5克、杞子5克、鱈魚片150克、葱花20克、油2湯匙、醬油1湯匙
金針雲耳醃料
糖1/2茶匙、油1茶匙
鱈魚片醃料
片栗粉少許、胡椒粉少許、油1茶匙
製法
1. 金針、雲耳放盛皿內，注入清水，浸泡約30分鐘至軟，棄掉浸液，備用；
2. 小鍋內注水2杯、燒至沸騰，將浸軟的金針雲耳放入沸水內汆湯約1分鐘，取出，以清水沖洗、瀝乾，放入盛皿內，加入金針雲耳醃料拌勻備用；
3. 鱈魚片用水沖洗、吸乾水分、加入鱈魚片醃料拌勻備用；
4. 蒸鍋內，放入蒸架，注水4杯，大火加熱；將2/3醃妥拌勻的金針雲耳放入耐熱盛皿內，置上醃妥鱈魚片；
5. 把剩下1/3的金針雲耳放在鱈魚片上，灑上杞子，放入已冒出蒸氣的蒸鍋內蒸6分鐘；
6. 蒸妥之後灑上葱花；
7. 取另一乾淨無水的小鍋，注入2湯匙油，加熱至冒煙，淋在葱花上，灑上醬油即成。
