初上手難到不想學 今技熟於心難割捨
恆香唐餅文化館的第二層，全方位展示香港傳統唐餅的歷史演變，讓市民亦能親歷其境參觀。老員工廖女士在展廳的盡頭示範雙層蛋卷。在速食食品當道、機器生產普及的今天，堅持手工製作的匠人愈發難得。年過半百的廖女士，即是其中一員。
廖女士在恆香專注手作蛋卷及相關工序長達15年，見證行業變遷，但這雙手一直守住傳統味道。談起入行緣由，她笑言頗具偶然性。15年前，經同事介紹，她從風吹日曬的地盤工作轉行，來到恆香。入職前，她對蛋卷製作一無所知，在公司資深老師傅的帶領下才正式入行。「一開始真的好難，學到唔想再學，但識咗之後就好簡單。」
職業勞損未動搖堅守決心
廖女士回憶學藝經歷時頗有感慨，蛋卷的製作是雙邊爐，「一邊未顧及到，另一邊的蛋卷又就嚟燶」，加上要用腳控制爐，手腳協調難度極高，一度讓她產生放棄的念頭。幸得老師傅們耐心鼓勵，讓她堅持了下來，經過一個多星期的反覆練習，才逐漸熟練掌握技巧。
如今的廖女士早已成為公司的「全能員工」，部門內每個工位的工序都爛熟於心。從蛋卷製作到後續包裝，她樣樣精通，憑藉多年積累的經驗，確保每一批手工蛋卷都保持着穩定的口感與品質。不過，長年的手工勞作亦帶來了職業勞損，「手和膊頭時常好攰」，但這並未動搖她堅守的決心。
從開始時為生計，到後來漸漸培養興趣，更對公司產生難以割捨的感情。「做得咁耐，唔捨得走」，簡單的一句話，道出她與該工作的深厚羈絆。其間，她亦有過動搖，年輕時曾想過轉工擴闊見識，但公司人性化的管理，以及同事們「做生不如做熟」的勸說，讓她最終選擇留下，一做就15年。「部門人數不多，人際關係簡單，員工之間相處和睦。」這也是她長期堅守的重要原因。
無意中將手藝傳予女兒
隨着老一代匠人陸續退休或轉行，手作蛋卷師傅愈來愈少。廖女士雖沒有刻意追求「傳承」，卻在無意中將這門手藝傳給了女兒。每逢春節，部門人手緊張時，女兒都會前來幫忙，而年輕人學習能力強，僅用一兩天即可熟練掌握了蛋卷製作技巧，這讓廖女士頗感欣慰。
