平民米芝蓮名單出爐 港70食肆上榜 IT男棄高薪追廚師夢 「從洗碗做起」開泰菜館首入選
香港文匯報訊 作為搵食天書的第十八屆《香港澳門米芝蓮指南》將於下周四(19日)公布最新星級餐廳名單，昨日先出爐由米芝蓮指南評審員推薦的必比登推介名單，作為「前菜」。打入必比登推介名單的食肆均為平民化地方食店，今年香港共有70間食肆入選；澳門則有13間。新上榜的6間香港食肆均充滿鮮活的創業故事，其中主打泰國菜的食肆「Siaw友」由兩名泰裔人士創辦，行政總廚Chef Art原本在一間知名科技公司工作，但卻有一個廚師夢，毅然放棄高薪厚職，在香港一間餐廳從洗碗工做起，漸漸累積經驗後，與摯友在尖沙咀辦泰菜館，命名「Siaw」是泰文朋友的意思，見證兩人深厚的友誼。
米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec昨日表示，本年度的必比登推介名單充分展現香港與澳門在美食領域上的非凡多元與蓬勃活力。港澳8家新上榜餐廳涵蓋經典粵菜、意大利薄餅、潮州菜、泰國菜、東南亞菜及葡萄牙菜等多樣料理，完美勾勒兩地豐富的美食紋理，也體現兩地知名的親民美味與活力十足的餐飲文化。
他邀請更多美食愛好者前來探索，以實惠價格享受出色佳餚。
以泰菜會友 成港上榜初哥
香港新上榜的6間食肆包括九龍飯館、Fiata、賀賀澤、美麗小廚、Siaw友、Uncle Quek。其中，尖沙咀赫德道的泰國菜館Siaw友由兩位泰裔創辦人——行政總廚Chef Art與經理Pae創立，見證兩人跨越十年的深厚友誼。Chef Art原本是一名IT男，在一間知名科技公司工作，但始終放不下廚師夢，最後決意放棄高薪厚職轉戰香港，並由「紅褲子」洗碗工做起，漸漸累積經驗，加上天賦助力，曾獲多間米芝蓮推介名店（如Samsen泰麵及泰排檔）青睞擔任大廚。去年，他邀請了曾在世界各地工作、相識逾十年的好友Pae來港合作創辦Siaw友。
該店有別於一般的泰國菜館，裝潢簡約，營造輕鬆的用餐氣氛，切合該店適合三五知己小聚的經營理念，菜式也以地道風味為主，例如前菜酥炸鯰魚鬆配青芒果沙律，用原件鯰魚炸至金黃酥脆，混入清新的青芒果，把酸、辣、脆多層次的美味混合在口腔。另一道美食泰式椰子煎餅是香港罕見的經典泰式小食，它用特定模具製作，頂部軟嫩且富有濃郁椰香，底部則煎至微焦香脆，口感極度豐富 。
粵菜潮州菜拚製法拚鮮度
新上榜的九龍飯館則主打傳統粵菜館，招牌菜式多數是鑊氣小炒、時令海鮮、煲仔小菜。米芝蓮評審推介招牌梨木煙熏熟成乳鴿皇，經過五天乾式熟成，再以梨木煙熏，一口咬下皮脆肉嫩，油香瞬間在口腔爆發，但每天限量供應。懷舊雞蛋焗魚腸更是焦香誘人、鮮味回甘，同樣每天限量供應。
至於另一必比登新貴賀賀澤，店名取自潮州話「好好食」諧音「賀賀澤」，是一間由三兄弟主理的正宗潮州菜館。由於老闆本身兼營海鮮及水果批發，這裏的食材新鮮度絕對是頂級保證。招牌菜「膏蟹蒸肉餅」，精選肉質飽滿的台州膏蟹，手剁肉餅完美吸附了極致鮮甜的蟹汁與濃郁蟹膏，軟嫩中爆發出海洋的鮮味。再點一碟外脆內嫩、鹹香微甜的「菜脯肉碎炒蛋」，層次豐富，簡直是白飯殺手。
