中國「新土特產」/高科技養鱘 中國魚子醬產銷世界第一
黑色黃金、裏海黑珍珠、世界三大奢華美食之一……作為節日餐桌上的高端珍饈，魚子醬在許多人的印象裏一直是「西洋貨」，由一系列歐洲品牌傳承至今。然而，最新數據顯示，中國已是這一餐桌「貴」客最大的生產國和出口國，佔據了全球50%以上的市場。
其中，來自浙江的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司更是通過高科技賦能提質增量，2025年以270噸的出口量佔到了中國出口市場的70%，且自主培育出以魚子醬生產為目標的本土雜交品種「鱘龍一號」。如今，在為歐美大牌持續供貨的同時，鱘龍科技攜自有品牌「卡露伽」魚子醬跨界合作開拓消費新場景，浙產魚子醬供不應求。/大公報記者 俞晝
要想得到一罐優質的魚子醬，首先得有一條優質的大鱘魚。在浙江衢州，青山綠水孕育出了中國新「土特產」。走進鱘龍科技的養殖基地，數百個直徑10多米的圓形養殖池內，自動投餵機靜靜地矗立在水池中央，一旁的水壓製氧機開足馬力旋轉，10餘萬尾不同品種的鱘魚正在從烏溪江引入的冷水裏游來游去。
衢州烏溪江水質一流 適合養殖鱘魚
「你可千萬別小看這池子裏的一尾尾鱘魚，他們價值不菲。」工作人員介紹道，「以目前市面上最貴的歐洲鰉為例，因其魚卵顆粒大、口感柔滑且產量稀少，一尾20年歐洲鰉製作的魚子醬售價高達每公斤6萬元，也就是說你眼前的這尾鱘魚光魚子醬的價格就超過了100萬元。」為了給這些珍貴的鱘魚尋找適宜的住所，鱘龍科技花了不少心思。「鱘魚的生長對於水溫、水質等有嚴苛的要求」工作人員告訴記者，鱘魚多生活在高寒、高緯度地區，水溫一旦超過28℃就容易死亡。
「公司的第一批鱘魚養在了山清水秀的千島湖，然而2003年夏天的高溫，五萬多尾魚一下子就死了一半！」此後，鱘龍科技一直在尋找更為適宜的環境，位於千島湖南岸的衢州由此進入了團隊的視野。「衢州烏溪江水質一流、水量充足，且常年水溫保持在10℃-25℃，為鱘魚養殖提供了得天獨厚的條件。」如今，經過十多年的發展，這裏已成為了全球最大的鱘魚養殖加工基地。鱘龍一號雜交鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉等鱘魚品種在此實現規模化養殖，鱘魚養殖總量超4000噸。
自動化養殖 坐鍵盤前管理400畝基地
鱘龍科技有一面含金量極高的牆，張貼着農業產業化國家重點龍頭企業、農業農村部鱘魚遺傳育種重點實驗室等榮譽證書，它們是鱘龍科技自2003年成立以來一路打下的通關秘籍。「通過數字漁場的研發，我們很早就實現了投餵、進水、換水、增氧機開啟等養殖環節的自動化，十餘位工人坐在智慧漁業智能駕駛艙的鍵盤前，鼠標點點，就能管理將近400畝的基地。」韓磊是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司的董事、副總經理，也是創始人王斌的同事。「王老師下海創業前曾是中國水產科學研究所開發處副處長，當時團隊接了一個有關人工養殖鱘魚的課題，由此開始了創業。」韓磊坦言。
「公司最近一個重大科技突破來自鱘魚的雌雄鑒別技術。」韓磊解釋道，只有雌性鱘魚才有魚卵並產出魚子醬，而以前想要分辨鱘魚的雌雄，得等三四年後，鱘魚長到2.5公斤左右才行。「如今通過在鱘魚的鰭下提取生物基因，科研人員只需要6個月就能準確分辨出鱘魚的公母，然後雄魚賣給其他企業或另作他用，雌魚留下人工養殖，極大地節約了成本、提高了效率。」此外，鱘龍科技歷時多年，自主培育出以魚子醬生產為目標的本土雜交品種「鱘龍一號」，由此解決了中國沒有魚子醬核心種源的問題。「『鱘龍一號』以生活在黑龍江流域的施氏鱘為父本、達氏鰉為母本，產出的魚卵結合了父母本的特點─量大、粒徑大、彈性好，在國外的米其林餐廳很受廚師青睞。」
