專家解讀/有標可循 吃得安心
多個部委就預製菜國家標準出台三個徵求意見稿。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向《大公報》表示，徵求意見稿的核心在於明確預製菜的定義、分類與標識要求，「相當於給行業立了規矩，給消費者吃了定心丸，結束了預製菜『各說各話』的混亂局面」。
朱毅表示，此次徵求意見稿的最大亮點在於對食品添加劑實施嚴格管控。這不僅延續了此前禁止使用防腐劑的規定，更進一步將允許使用的添加劑種類壓縮至「按生產需要適量使用」的極少數品種。「這是國家層面首次將預製菜的健康風險防控提升到與食品安全風險同等重要的位置。」朱毅說。
針對消費者長期詬病的預製菜「被蒙在鼓裏」問題，徵求意見稿明確提出，餐飲服務提供者應在菜單上明確標註菜品是否為預製菜，並說明其加工方式（如加熱、複熱等）。朱毅表示，徵求意見稿表達了積極推廣餐飲環節自主明示，加強行業自律的明確態度。明示不僅能有效打消消費者顧慮，也將倒逼企業提升透明度，促進行業誠信建設。
朱毅表示，新標準對原料品質、生產工藝、冷鏈運輸等環節均提出較高要求，將倒逼上游農業向標準化、規模化轉型，中游加工企業加大技術研發投入，從而推動整個產業鏈從分散低效走向協同高效。
