柑橘醬拌西芹
材料
柑橘100克、糖20克、檸檬半個、西芹100克、鹽少許
製法
1. 用牙籤挑去柑橘果蒂備用，將去掉果蒂的柑橘放入耐熱筲箕內，注入沸水快速沖洗、瀝乾；
2. 將柑橘切開，剔出果核與果肉分開，並將柑橘果肉切碎，備用；
3. 柑橘果核放入茶袋備用；
4. 小鍋內注水200毫升燒沸，加入以茶袋盛載的果核，小火煮5分鐘；
5. 將柑橘果肉加入小鍋內與柑橘果核一同以小火熬煮約5分鐘後蓋上鍋蓋，熄火靜置降溫備用；
6. 熬煮過的柑橘果肉降至室溫後，取出茶袋盛載的果核，將糖加入小鍋內與果肉拌勻後，以中火加熱熬煮，注意攪拌以防燒焦；
7. 熬煮至以木匙在鍋中能將果肉刮開見到鍋底，盛入乾淨容器內；
8. 檸檬洗淨榨汁注入容器內拌勻即成柑橘醬；
9. 西芹洗淨，撕去梗，切成約5厘米幼條；
10. 在西芹上灑鹽揉擦、靜置約5分鐘後以飲用水沖洗瀝乾，加入2湯匙柑橘醬拌勻，即成。
（柑橘醬放入乾淨的器皿，存入雪櫃，可保存5至7天，用作麵包的抹醬，亦可以加水調成柑橘飲料。）
