【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
古人飲食智慧的啟示
七十七 寄蓴薑法魚糟蟹·寄子瞻
——秦觀（兩宋時期）
秦觀，字少游，號淮海居士。漢族，揚州高郵（今江蘇高郵）人。北宋著名詩人，蘇門四學士之一，有《淮海集》。蘇門四學士中，黃庭堅以書法傳世，張耒以詩詞2,235首傳世，晁補之一生勤於著述以哲學家傳世，秦觀則以《鵲橋仙》中的名句「纖雲弄巧，飛星傳恨，銀漢迢迢暗度。金風玉露一相逢，便勝卻人間無數……」傳世。粵劇舞台上的《蘇小妹三難新郎》便拿秦觀開玩笑，因蘇軾並無妹子，如此，為秦觀枉傳了一段風流情史，卻又令他成為多情才子。詩中的鮮活鯽魚用被稱為醽醁的美酒經年泡浸，團臍上佳活蟹飽含蟹膏；晚春採得的蓴菜比酥餅更滑，嫩脆薑芽肥壯如肉。秦觀把這幾款美食寄給蘇軾，並賦詩一首，古人的生活和飲食質素比今人還高。
記得二三十年前，酒樓流行一種吃「火焰蝦」的菜式，將鮮蹦活跳的基圍蝦放入玻璃盅上，下面燃點酒精爐，倒入美酒，立即蓋上，在客人面前，目睹鮮蝦怎樣醉倒在玻璃盅上，然後大快朵頤。老實說，我不愛這樣的飲食方法。上海人和潮州人也喜歡用酒把蟹類食材漬醃，但今日海洋污染嚴重，還是不要這樣的烹調方式好了。
●趙素仲
