樂 活/佛羅倫斯必吃牛肚包\潘 少
去意大利佛羅倫斯旅行，如果只選一樣最具在地靈魂的小吃，牛肚包（Panini con Lampredotto）幾乎是不二之選。無論是旅遊論壇還是美食攻略，這款看似樸實卻風味深厚的街頭美食，總會被反覆提及，成為遊客認識佛羅倫斯的第一口滋味。
牛肚包的主角「Lampredotto」，並非一般熟知的牛肚，而是牛的第四個胃。這道料理誕生於中世紀的平民階層，當時內臟價格低廉，卻能以長時間燉煮釋放濃郁風味，逐漸成為佛羅倫斯獨有的飲食象徵。至今仍深深扎根於城市的日常飲食中。
佛羅倫斯中央市場內、創業於一八七二年的百年老店Da Nerbone幾乎天天大排長龍，無論是當地上班族、學生，還是慕名而來的旅人，都甘願為一個熱騰騰的牛肚包等待。店家將牛肚放入以洋葱、胡蘿蔔、芹菜與香料熬煮的高湯中慢燉，直到軟嫩入味，再夾進外酥內軟的麵包裏，最後依客人喜好淋上綠醬或辣醬，香氣瞬間撲鼻。
除了中央市場，佛羅倫斯街頭巷尾隨處可見販售牛肚包的餐車。這些餐車價格親民，製作流程純熟，往往三兩下就能端出一份地道美味。站在街角，手捧牛肚包，一邊看城市人來人往，正是最佛羅倫斯的用餐方式。
牛肚包對亞洲遊客格外友善。長時間燉煮的料理方式、偏向鹹香的調味，加上醬汁層次分明，與亞洲料理中常見的滷、燉、醬燒風格十分相近，即使是第一次嘗試內臟的人，也容易接受，甚至一吃就會愛上。
可喜的是，在中環也吃得到很地道的佛羅倫斯牛肚包。店舖雖小，但味道還原度很高。牛沙瓜選材不錯，麵包雖然簡單但口感很對。是想念這道美食時值得專程前往解饞的好地方。
