古聞港食/鹽水熬花生\蕭欣浩
外地旅遊，偶遇花生專門店，店內出售各式花生，未煮的、水煮的連殼花生，封成包製。烘炒過的去殼花生，混和香辣調料，或黏合炒米成花生糖，都一樣香脆好吃。
花生，又名落花生，清代《本草從新》有專條介紹，說：「辛甘而香，潤肺補脾，和平可貴，出閩廣，藤生花落地而結實，故名。炒用。」福建、廣東仍有出產花生，如：衙口花生、連平花生。花授粉凋謝後，果針落地，續生果實，因而有「落花生」之名。花生常炒用，帶殼去殼皆可。
清代《隨息居飲食譜》同樣有「落花生」一條，也提到「炒」的方法，詳言：「落花生，煮食，甘平潤肺，解毒化痰；炒食，甘溫養胃，調氣耐飢。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良，有火者但宜煮食。」文中提到，花生煮、炒方法不同，影響食療的功效。花生入饌，可炆豬手，能炒雞丁，或軟或脆，食味不同。記得幼時隨家人到中餐館，餐前小吃，偶見花生，或水煮，或油炸，確是解饞好物。花生榨油現有新法，不若古時，不見得劣質。古人說花生宜煮食，確實更易消化。
清代《履園叢話》提到果實的烹煮方法，也有包含花生在內，說：「油煎白果、醬炒核桃、鹽水熬花生……」白果、核桃的兩種製法，現在比較少見，倒是常見鹽水熬花生，做法也只是用鹽加水來煮花生。味道更為複雜的，可加入花椒、八角、桂皮、乾辣椒等調料，煮出來有五香的味道。另見加入話梅一法，自己未有嘗過，不知味道如何。
