【來鴻】鳳凰山單樅茶記
●黃琪
粵東勝境鳳凰山，丹崖翠谷，雲霧繚繞，清泉漱石，岩壑縱橫間土蘊丹霞，誠為茶中佳茗之洞天福地。單樅茶於此植根千載，吸日月精華，納山川靈氣，成嶺南茶韻翹楚、華夏茗香瑰寶，尤以耐泡之質獨步茶林。
溯其源流，肇自唐宋，盛於明清。古號「鳳山茶」，曾充宮廷貢品，《潮州府志》載其「葉薄而尖，味甘而香，啜之齒頰留芳」。相傳宋帝昺南渡駐蹕山中，飲之解煩渴，御賜「宋種」之名，聲名遂遠播。明清以降，茶農精研藝法，分株單採、單叢單製，「單樅」之名始定。歷數百年傳承，品類日繁，蜜蘭香、梔子香等數十種香型各具風韻，堪稱茶中「香型博物館」。
與武夷岩茶較之，二者皆承名山靈秀，岩韻茶香各擅其長。然武夷岩茶多可沖泡五六巡，味漸淡而香漸隱；單樅茶經十餘泡猶香高味醇，韻味不減，堪謂「茶中耐力之冠」。
觀其形質，獨具神韻。茶農擇一芽二葉嫩梢，經曬青、搖青等古法工序成茶。乾茶條索緊結圓直，色澤烏潤若墨玉；沖泡後葉底舒展，黃綠明亮，葉緣朱紅如丹鳳展翅。其香清芳馥郁，初聞清雅若蘭，再嗅甜潤如蜜，縱歷十餘泡，香氣猶縈繞鼻尖。
賞其茶湯，甘醇爽滑。沸水注入蓋碗，茶煙裊裊，湯色金黃透亮若琥珀。初啜微甘帶潤，再品回甘生津，喉韻悠長。至五六泡時，單樅茶依舊香濃味厚，十餘泡後猶帶清甜回甘，無半分寡淡。其味清而不淡，濃而不澀，暑夏飲之清熱解暑，寒冬啜之暖身驅寒。
論其匠心，薪火相傳。茶農恪守古法，曬青順天時，搖青察茶性，殺青控火候，烘焙重分寸，憑經驗與手感精益求精。現代茶人融科技之力，改良種植與製作工藝，使千年佳茗煥發新生，成為嶺南文化名片。
茶之韻，在乎味，更在乎心。
鳳凰山單樅茶承山川靈秀，載人文底蘊，集匠心精粹。啜飲之間，可悟自然和諧，感匠心執着，品人生真諦。願此茶承鳳凰山之靈秀，傳嶺南人之熱忱，香飄四海，讓世人於一杯單樅中，領略粵東山水之美，感受中華茶文化之博大精深。
