話你知/蠟樣芽孢桿菌易於室溫繁殖
蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中，常見於泥土、穀物及蔬菜等。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉等。
蠟樣芽孢桿菌的最佳生長溫度約為攝氏30至37度。在低於攝氏10度的環境下，蠟樣芽孢桿菌便不能產生可令人嘔吐的毒素。研究指出，蠟樣芽孢桿菌可產生孢子，且孢子受熱能力較強，亦可在有氧或無氧的環境下生長，但在食物中的含量通常很低，細菌必須生長至很大數量，才能在食物中產生足以致病的毒素。
因此，控制食物的貯存溫度對預防由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病至為重要。雖烹煮可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但必須經過高溫處理（例如以攝氏121度加熱3分鐘）才能消滅。
食物安全中心建議，應避免把易壞的預先包裝食物和飲品放在室溫下過久，開封或翻熱後應立即食用T。如非即時進食，應把食物貯存於60℃以上，或4℃及以下。\大公報記者 肖泓宇
