飲食男女/舌尖上的融合共生（下）\厲 放
再說菜品，沒有一道菜是典型法餐，但每一道菜又不失法菜之精髓。鹹vs甜，酸vs辣，嫩vs焦，少vs多，主菜、配菜、醬汁，恰到好處，達到色香味互添互補之絕佳融合。
烤花膠，配蟲草花、黑蒜、沙薑，外焦內柔，吃到口中潤滑軟糯，咀嚼下不失彈性，實在難忘。藍龍蝦配馬來西亞亞參叻沙，醬汁都不捨得剩下。冰淇淋吃到最後忽有兩小粒鹽在口中融化，把這道甜品的調性一下沖到飽和，回味無窮，又是一個完美平衡。還有調酒師根據每道菜親自設計的雞尾酒，每一款都堪稱絕配。
一頓飯下來，川妹子吃到了微微的「川辣」，我吃出了縷縷的「懷舊」，師弟品出了「法餐為體，中餐為用」的自然和諧之道。
尾聲，鄭師傅走來坐坐，謙和有禮，暢聊他的理念和追求：秉承工匠精神，繼續創意佳餚。談到時下流行的「網紅」、「打卡」、「漲粉」，「這些與我無關。但是如果今晚這道菜沒有做好，我會睡不着，明天一定要把它做好」。他用「普通話」清晰地表達着。
「你的普通話已很不『普通』」，我笑着說（自打上了節目做評委，他的「港版普通話」表述能力亦令一眾網友「印象深刻」，戲稱「太普通」）。
「我正在努力學習。員工看到我都在練習，開口講普通話，他們也沒有理由不學啦」，他謙遜地笑了。
「永」和VEA，一個中餐，一個法餐，兩個都很成功，足見他的「平衡能力」之高超。「相對而言，哪一個更具挑戰性」，我問。
「中餐」，鄭師傅沉吟片刻說。「我是做法餐的廚師，可以說得心應手，但是中餐不同，需要不斷琢磨，不停地實驗」，他娓娓道來。
鄭師傅的餐廳，從裝潢設計到器皿擺式，從菜品樣式到醬汁配備，在我看來都極具主理人之鮮明個性和創意理念，「您是如何做到品質管控的？」我接着問。
「培養人，他們和我必須同一個標準，前面四道防線（四人試菜），我是第五道，最後試菜。」
「兩個餐廳，每天要為那麼多客人『做飯』，回到家一定不要看見『廚房』了吧」，我想當然地說，至少我會這樣。
「我就是喜歡做飯哦。特別是女兒在家，這飯必須是我做」，鄭師傅一臉自豪和滿足。「即使圈內人聚餐，鄭師傅一定是最忙碌的那位。就是BBQ，他也會站在爐子前為大家烤串」，在一旁的師弟馬上補充說。
這位持有烹飪熱情，二十四小時不缺席的年輕人，從跳出「法菜舒適圈」，嘗試創意中餐，到提升「普通話水準」，不懼挑戰，壓力變動力，內心平衡，使自己更加強大和豐富。和三年前一樣，我被他的敬業和創新精神深深打動，敬佩並祝福他。無疑，融合共生的追求，豐富了香港的美食版圖，他不愧是耀眼的那顆星。
