【學研致用】解決食粥難的問題
蔡思行 學研社成員 歷史研究者
集團式的海皇粥店，又或者屬個體戶的粥店先後結業，現在秋風起，要搵碗粥食越來越困難。香港市民食粥需求下降，或有兩個不容易越過的坎︰第一，「生病才食粥！」第二，「大熱天時，仲食咩粥？」這令筆者想起十多年前到韓國旅行的往事。
當時，筆者和太太在韓國吃了不少炸雞以及薯仔辣肉鍋，太太胃痛，我們一起去醫院看病。醫生懂說普通話，叫我們吃得清淡些！一出醫院轉角處，有一韓國連鎖式粥店，我們吃了後驚呼一聲︰「仙露！」
當年在香港叫一碗粥，5分鐘內上枱，盛惠20多港元，15分鐘就吃完了，否則久坐圓凳，腰也痠了﹗在韓國，一碗粥至少要等20分鐘才上枱，最平盛惠60多港元，但你絕不會失望。雖然當時粥店沒有利用什麼文化IP協助宣傳，但喝下這碗粥，不期然想起大長今進藥膳粥給朝鮮國王的故事，太養生了！粥店提供香港不容易吃到的粥，如鮑魚粥、參雞粥、冬菇蠔粥、鮮蝦粥等二十多種。當時筆者和太太一起許願—願有心人會在香港開這樣一間養生的粥店。
除非你很喜歡吃粥或病了，否則可能很少走入香港傳統的粥店。筆者上次在走入粥店，不吃粥，吃炸両、蘿蔔糕。因此，香港有不少不賣粥的「粥店」—只賣粥店的周邊產品，如腸粉、燒賣、豆漿等，生意是不錯的。
香港創意的其中一口活泉，就是「玩食字」﹗香港其中一項寶貴文化IP就是功夫。「食夜粥」這句熟語又是另一個不用多宣傳的文化IP。香港夜生活離不開「食夜粥」—一鍋生滾田雞粥，立即如神仙矣！此外，不要忘記OL這一重要客源。懂得研發養生和可以使人健美的粥，便能取代她們食沙拉等使體質寒涼的不良減肥方法。
新的供給改革，會刺激新的需求，有仁人君子願意開這樣養生和坐得舒適的新型粥店嗎？
