【特稿】盼採眾家之長 學員冀創「自家菜」
4名中華廚藝學院年輕學員分享今次參與潮汕之旅的感受，表示以往不熟悉潮汕菜式，經培訓了解其烹調手法與粵菜的分別外，更因獲安排參觀潮汕歷史文化博覽中心等活動，對當地文化有更深的了解。有學員則表示，學習到不同地方的菜式，希望日後融合不同地方菜餚的口味，創造自己的融合菜。
其中學員張心悅祖籍中山，但自言有部分的「潮州血統」，但對潮汕菜認識不多，「原本只知道少少有關潮州菜大概有哪些，但不知有什麼特色，到當地學習了解其菜式偏向鹹香，煮法與香港不同。」她並表示由於有參觀活動，如到博物館了解當地歷史文化，加深了她對潮汕的認識。
其他3位學員更首次到潮汕，當中涂育達感謝大灣區共同家園青年公益基金及中華廚藝學院提供這次培訓機會，讓他們到當地體驗及學習潮汕菜，特別是讓其了解當地的文化，「不單止是飲食文化方面，亦有英歌舞等。」
他表示，印象最深刻的是知道一些食材與香港的不同，如香菇種芥蘭是當地獨有。
鄧澍昉則表示，對能夠到當地學習其本土菜式，以及見識到不同的文化，對此感到十分高興。
問及學習到潮汕菜之後，會否循這方面發展時，他直言喜歡多元化東西，是次學習到烹調潮汕菜，喜歡融合更多地方的菜式和味道，製作Fusion菜式（融合菜），不會只專注在一個範疇。
難忘工夫茶 別具儀式感
學員許建翔除未曾到過當地外，亦沒有接觸過潮汕菜式，在今次培訓中，認識到這個菜式與粵菜有不同，如對火候控制的講究，以及刀功的要求亦很高。除烹調外，當地的文化亦令他印象深刻，包括體驗當地的工夫茶文化，「它跟我們平時喝茶不一樣，比較偏向一種儀式感，因為有很多程序，從洗杯及茶壺開始，慢慢到煲茶，再落杯、分茶都有一個技巧，還有一個規矩就是敬茶和收茶。」
另外，他表示觀賞的英歌舞表演，一眾表演人員動作變化等也十分整齊，令他感到震撼。
●香港文匯報記者 劉明
