食 色/比利時之戀\判 答
在比利時，青口薯條不能不吃，因為它不僅僅是美食，也是一種「信仰」，是大名鼎鼎的「國菜」。
名字寫作Mosselen-friet，發音自帶蒸汽朋克感。做法也懶人友好，把青口扔進大鍋，倒白葡萄酒、放配料，蓋上蓋子燜到全部開口，旁邊再炸盤薯條，來杯啤酒齊活兒。聽着容易，但要想真把它做成國家標桿，得先滿足三個硬件：海水涼、薯條靚、啤酒香。好巧不巧，在這個國度，三樣全有。
說起出身，要先從比利時的地理位置講起。它夾在法國、德國和荷蘭之間，活生生西歐的「十字路口」。從羅馬帝國時代起，就被各種文化輪番「光顧」，結果就是連吃的都兼收並蓄，法國人的醬汁，德國人的啤酒，荷蘭人的海鮮統統為自己收編。而青口薯條，正是其中典型的代表，早在一七八一年，瓦隆尼亞地區的食譜裏就已經有它的影子了。沿海的佛蘭德人靠海吃海，一網下去，就能撈起黑壓壓的滿滿一筐。就地取材，現做現吃，最接地氣的名菜從此便有了雛形。
這菜的操作難度不高，關鍵在於食材新鮮，個頭飽滿、肉質緊實的藍青口是靈魂。如果用冷凍款，則缺少了最大的魅力。至於薯條，那可是比利時人這麼多年來的驕傲，甚至自封為「發源地」，有獨特的兩次下鍋法，先低溫炸熟，再高溫炸酥，出鍋時外殼脆到不行，裏面卻軟綿綿能讓你抱個滿懷。端盤上桌，薯條墊底，青口堆上，微微張開的殼下，湯汁還在冒泡。傳統吃法不用刀叉，一人眼前一口鍋，大家手指翻飛，一邊往嘴裏放，一邊還要比比「空殼疊羅漢」。明明吃的是青口，卻同時擁有了黃油和酒香，鮮嫩得就像剛從海裏蹦到你桌上，到最後湯汁都不留一滴。看這頓飯，把最好的青口和最饞的你，都湊在了一口鍋裏。
