賣「兩餸飯」拓晚市 聖安娜一舖賺盡
老牌餅店逆境求存 提供堂食開闢財源
香港飲食業面對巿道低迷情況，老牌麵包西餅店大班西餅今年6月宣布結業，而在港成立超過50年的連鎖西餅店聖安娜餅屋則逆境求存，近日突然轉型進軍兩餸飯市場，在太子新開張的門店推出韓式兩餸飯，每日上午11時開始供應，主食可揀選飯或麵，菜式包括吉列炸雞蛋豬排及泡菜煎餅等，附送海帶豆腐湯，更提供堂食座位，原價68元，新開張優惠價50元。有經濟學家指出，聖安娜做法極聰明，因為餅店一般無晚市，但兼賣兩餸飯則可在無需增加租金成本前提下，日夜都用盡舖面增加收入，可說是奇招突圍。
聖安娜餅屋新開的分店位於協成行太子中心，除出售麵包及西餅外，更設有「兩餸飯」櫃位。據了解，該店提供的菜式，包括有吉列炸雞蛋豬排、泡菜煎餅、泡菜炒飯、甜辣豬肉、醬炸雞塊、豬肉煎餃及南瓜煎餅等，新開張的50元優惠價格，包括兩款菜式，可配搭飯或麵，另有每日例湯，惟未知優惠期何時結束。除兩餸飯外，顧客亦可選擇買淨餸，豬肉煎餃、醬炸雞塊及泡菜煎餅，一律3件售價38元。
記者昨日傍晚時段到場直擊，見店內近牆位置設有5至6張吧枱櫈供顧客堂食，但現場所見，經過的市民「睇嘅人多，幫襯嘅人少」，顧客主要是到店內購買餅食，不少人則是看到該店的兩餸飯廣告後，入內看看便掉頭離開，另有人只在門外用手機打卡後離去。
市民讚變通 指價格較貴
市民李女士表示，平日甚少光顧聖安娜餅店購買西餅，但認同聖安娜嘗試轉型的做法，「都好吖！識得變通。」但相對於其他食肆的兩餸飯只要30多元，她認為該店兩餸飯價格較貴，並坦言「啱先會幫襯，雖然有入去店內了解，但覺得不太啱自己口味，感覺麻麻，暫時唔試住。」
另有巿民專程到場光顧，其中市民王女士不諱言：「嚟睇吓及試吓，純粹出於好奇，因為都唔知得唔得（食物）。」她直言，如果是一些小館突然轉型，不會感到奇怪，但對於如聖安娜餅屋那麼大間的公司突然轉型售賣兩餸飯，予人的信心似乎不夠，因為聖安娜主力做西餅，「都唔知佢有冇自己的廚房」，認為可能要從其他地方煮好後再運至餅店出售。
不過，她用餐後表示菜式的味道可以接受，但亦認為價格略嫌昂貴，餸菜的選擇亦較少。
香港中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量認為，聖安娜餅屋推出韓式兩餸飯是極為聰明的做法，核心在於能充分運用既有租舖與時間資源。莊太量分析指，餅店原本僅經營早餐與麵包業務，蛋糕銷量不佳且無晚市，導致舖面夜間閒置、租金成本浪費。轉型銷售兩餸飯，可在不額外增加租舖成本的前提下，彌補原有業務的時間與空間空缺，相比新開兩餸飯店更具租金優勢。
莊太量估計，按單店每日售出200份兩餸飯、每份50元推算，每日營收可達1萬元，扣除成本後每日有數千元利潤，每月單店盈利可達數十萬元。
面對當前餐飲業結業潮，莊教授認為聖安娜的做法為業界提供了重要參考，核心啟示在於「靈活變通、多元經營以尋求出路」。他建議，餐飲業者不必局限於原有業務與營業時間，可針對閒置時段或空間規劃新業務，挖掘空間與時間的額外價值。
