軟餐百人宴 長者嘆佛跳牆
佛跳牆是閩菜中首屈一指的傳統菜餚，內藏多種如鮑魚、海參、魚翅、香菇等山珍海味，不過對於有吞嚥困難的長者只能望而興嘆！如今這遺憾被填補了，嗇色園日前在黃大仙祠舉辦百人壽宴，與一眾八月壽星長者齊聚品嘗「軟餐佛跳牆」，連壽桃、湯圓都換成「易入口版」，長者品嘗時吃得津津有味，洋溢滿足的笑容。
嗇色園介紹指，這道「軟餐佛跳牆」是去年10月由公眾投票選出，並聯合職業訓練局旗下香港專業教育學院、中華廚藝學院，歷時大半年打造的成果。它按「國際吞嚥障礙飲食標準」第五級製作，質地柔軟濕潤，卻依舊保留鮑魚、瑤柱、冬菇等食材的鮮味與原型。研發期間，團隊不僅反覆調試食譜，還走訪嗇色園院舍聽取長者意見，更結合食品科技，讓這道經典名菜既安全又不失儀式感。
有參與製作的學廚透露，為了讓長者更適合進食，食材以上湯餚煮後，將其打碎重組，再經冷藏讓其固定，重現原有形態。
嗇色園董事會主席黎澤森表示，嗇色園關注吞嚥困難長者飲食已達 20 年，近年更積極推廣「照護食」理念。出席活動的勞工及福利局副局長何啟明亦提到，軟餐能實現「同桌同餐」，讓長者和家人共享美食、增進感情，在香港超高齡化背景下，軟餐產業更具發展潛力。嗇色園與職業訓練局均稱，未來將繼續研發特色軟餐，讓更多長者用味蕾重拾幸福滋味。
