米芝蓮星級餐廳 華人之光

香港仔 P04 2025-08-07
■Potong主廚Pam在美國學廚，學成後回宋瓦開業。
■Potong主廚Pam在美國學廚，學成後回宋瓦開業。

■米芝蓮星級餐廳Potong前身為一幢藥房。
■米芝蓮星級餐廳Potong前身為一幢藥房。

■Potong的招牌菜有泰中五香料老鴨。
■Potong的招牌菜有泰中五香料老鴨。

　　首先介紹的是位於一棟120年歷史的家族建築物中的米芝蓮星級餐廳Potong。創業團隊「宋瓦製造」提倡永續發展和文化遺產，吸引了當地居民和遊客。受到全球旅行的啟發，這些企業主旨在保護該地區的魅力，同時振興其經濟潛力。

　　Potong中文譯為「普通」，卻是曼谷華人料理之中的翹楚。擁有米芝蓮一星的Potong身處的中葡風格建築物亦彰顯了它的非凡，餐廳匿藏於曾作為中藥行的古老建築內，樓高五層，二樓作為主餐廳，三樓則是供遊人鑑賞用的裝置樓層，四至五樓則是兩間各有特色的酒吧。當中四樓曾是昔日華人吸食鴉片的場所，至今仍保留着當年的中式梳化床，反映泰國華人過去的風俗。

　　Potong主廚Pam身為中藥行之女兒，沒有繼承中醫師衣鉢，在食材調配上，特別考究如何運用烹飪的五大要素為食客營造香料記憶。所謂五大要素，即中菜常見的「鹽、酸、香料、質地和梅納反應（Maillard Reaction）」。Pam不懈地在每個月更新菜單中，糅合傳統與前衛的烹飪技法，以二十道蘊含五感及五大煮食要素變化的豐富菜式招待客人，重新詮釋中泰料理。而Potong的招牌菜有泰中五香料老鴨和泰式炒河粉。