刀削麵 飛麵入鍋
大名鼎鼎的山西十大麵食，分別是刀削麵、剔尖、拉麵、刀撥麵、手擀麵、餄餎麵、掐圪墶、扯麵、豆麵抿尖、紅麵擦尖，其中又以刀削麵最為出名。製作刀削麵的秘訣是手腕要靈活，用力要均勻，這樣削出來的麵，有美感亦有口感。吃麵前，食客當然要親眼看大廚削麵。只見熱氣騰騰的大鍋旁，廚師一手托住麵團，一手用特製的弧形削刀，手起刀落間薄如柳葉的麵條紛紛揚揚落入鍋中，如游魚入水。熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條麵的長度，剛剛好都是六吋。一碗熱氣騰騰的刀削麵端上桌，麵條邊緣薄中間厚，入口軟而不黏，越嚼越香。廚師們還有絕活，那就是腳踩獨輪車表演頭頂刀削麵。這是一項極富挑戰的表演，表演者雙腳需要控制獨輪車的平衡，頭頂托住麵團，雙手並用削出的麵條，整個過程十分具有觀賞性。
