龍鬚麵細如髮絲

香港仔 P05 2025-06-16
■龍鬚拉麵如白色瀑布。
■龍鬚拉麵如白色瀑布。

■龍鬚拉麵非常細。
■龍鬚拉麵非常細。

　　山西拉麵爽滑筋道，根據抻拉手法，最為特殊的當屬龍鬚拉麵。傳說因此種拉麵細若鬚髮，不絕如縷，狀似龍鬚，故皇帝賜以現名。龍鬚麵配料精細，製作講究，需按照固定比例調配麵和水，和好麵後，在上麵抹些香油，然後放在案板上，揉或搓成長條，雙手抻開再卷起。如此抻卷數次之後，將拉好的麵放在撒滿麵粉的几案上抖開，廚師會在抖麵中加入各種舞蹈動作，麵條如銀蛇在大廚手中舞動，隨後慢慢如瀑布般傾瀉而下，蔚為壯觀。製好的龍鬚拉麵軟如蠶絲，細可穿針，令人驚嘆於大廚的手藝。麵條煮好後，口感細膩爽滑，每一根都吸滿湯汁，好入味。

　　拉麵還有一種做法也很特別，即是生日一根麵，顧名思義，一碗麵只有一根麵條，長度可達到100米。一根麵的精髓在於麵條本身的味道，即使不加調料都鮮美無比，吃麵的人需要從頭吃到尾，不能咬斷。