榆皮製成 餄餎麵

香港仔 P05 2025-06-16
■餄餎麵呈現特有的淺琥珀色。
■餄餎麵呈現特有的淺琥珀色。

　　餄餎麵主料選用蕎麥，特色是加入經曬乾研磨後的榆樹皮麵。榆樹皮麵的加入，使麵條呈現特有的淺琥珀色，煮熟後透亮彈牙，粗糧的顆粒感與榆皮的滑潤形成獨特口感層次。最早製作餄餎有專門的工具——「餄餎床」，床身多用粗壯而彎曲的木料製成。將餄餎床置於熱鍋上，把揉透的蕎麥麵團填入圓洞內，用力壓桿，木芯下沉，麵條便如雨絲般落入鍋中。餄餎麵的靈魂在湯底，秘製牛骨湯是關鍵。牛棒骨、牛肉與二十餘味香料需經歷9個小時左右的熬煮，才能得到一鍋濃稠的秘製湯底。煮好的餄餎盛入已灼好的綠豆芽墊底的瓷碗，再澆上細煮慢燉的滷牛肉，撒上少許香菜就可以上桌了。順滑的麵條裹着滷汁入口，蕎麥的清香與牛肉的醇厚在舌尖交織，粗糧的顆粒感被骨湯的綿密完美中和。琥珀色的麵條、褐紅的滷汁、翠綠的香菜，可謂是色香味俱全。