時勢在變化 服務亦須變
蔡思行 學研社成員 歷史研究者
在香港生活一段長時期，而又能夠不劃地自限，眼界放及內地以至世界各地，或許對香港飲食和服務業有一個印象︰香港飲食和服務業水平可以幾十年不變，收取服務費而沒有服務。有時做顧客不禁慨嘆︰「貼錢買難受！」
平心而論，如以港式茶餐廳為例，它們的衞生和服務水平自然較幾十年前進步。記得小時候一間已入商場、非「街坊式」的茶餐廳，地面永遠污水處處，「小強」不時在腳下穿插，伙計恒常大力放下水杯餐具。那時還沒有禁煙，煙霧瀰漫，星期三和星期六賭馬時間幫襯的話，吃一碟炒飯，總有被「加料」或「減料」的心理準備。由於炒飯有鑊氣，那時的顧客對這些服務和衞生水平的起起落落，都有一定包容心。
時移勢易，現時香港茶餐廳自然沒有上述的情況，但顧客的包容心也消失了。面對激烈的競爭，以往幫襯快餐店堂食，我們都是購買食品後，自行用托盤拿到餐桌享用，但早於疫情前已可以在叫餐時要求提供送餐服務。疫情影響和內地相關餐飲經驗的引入，多了QR code點餐，食客直接先找位置，再QR code點餐等待送餐，有以往想不到的服務，而且不收服務費！
科技方便生活，但不是拿走人性化的服務。幫襯一間連鎖西餐廳，服務費是10%，點餐用QR code、自己行出去埋單，想叫一杯熱水洗餐具，侍應難見一面，見到了，結果拿了一大樽熱水，要自行小心倒水了。付了服務費而沒有貼心服務，有時快餐店忙於做外賣而堂食出餐慢，我們不如還是外賣兩餸飯？
振興香港飲食和服務業有沒有靈丹妙藥？三十多元的兩餸飯，好食不好食都容易接受，六七十元的快餐或茶餐，分量只會較兩餸飯小，平民百姓是為了什麼付多一倍價錢？或許，就是換來我在一港式快餐店收拾餐桌嬸嬸聽到的窩心話︰「你要唔要熱茶？你要唔要牙籤？慢慢享用！」這是二十年前想像不到的情景。現時香港服務業管理人員需要各出奇招，讓顧客有良好的堂食和購物體驗。
